Inhoudsopgave van Editie 1 - 2017 - Lekker

anneer ik ’s ochtends wakker word van de zon die tussen de gordijnen piept en ik onderweg naar kantoor de vogeltjes hoor fluiten, dan haal ik mijn hart op: de lente is begonnen. De dagen worden weer langer en de mensen vrolijker. Ook ik word er helemaal blij van. Met de start van de lente komen er namelijk ook weer prachtige nieuwe seizoensgroenten aan. Vers van ‘t land Ik kijk nu al uit naar het begin van de aspergetijd. En de gedachte aan het rabarberseizoen dat daarop volgt laat me watertanden: ik moet dan altijd denken aan de verse stronken die mijn opa en oma in hun groentetuin verbouwden. Vervlogen tijden, waarin we na de oogst aan de keukentafel snoepten van de compote die mijn oma voor ons maakte met…

Ik doe vaak boodschappen aan de hand van een boodschappenlijstje. Dat is vooral om mezelf te beschermen, anders werp ik alles in mijn mandje waarvan ik denk: ‘Ha lékker, daar kan ik vast binnenkort iets leuks mee maken.’ Vervolgens koop ik veel te veel (ook niet heel handig voor mijn portemonnee) en dan moet ik aan het eind van de week de helft vanuit mijn ijskast, hup, in de prullenbak mieteren. Omdat de houdbaarheidsdatum dan gepasseerd is, of omdat de groenten zijn verschrompeld. Zonde. Paprika’s liggen wel altijd op voorraad in mijn groentela, of ze nu al een beetje gerimpeld zijn of niet. Ten eerste word ik altijd ontzettend vrolijk van hun verschillende knallende kleuren, ten tweede is het een heel goedkope en supergezonde groente (ze bevatten veel vitamine C)…

Lekker 2008 stond in het teken van de nieuwe chefsgeneratie die Nederland op de culinaire wereldkaart had gezet. Hun foto’s zijn, nu je ze tien jaar later bekijkt, hartveroverend: mooie, ambitieuze jonge mensen met zelfvertrouwen en allure. Opvallend was de opening: Sergio Herman, de Zeeuwse superchef die al sinds 2006 op de eerste plaats van de Lekker Top-100 stond, werd dat jaar van die positie verdreven door de man die het seizoen daarvoor al van 5 naar 2 was gestegen: Hans van Wolde. Zijn Beluga in Maastricht was, volgens de recensie, het beste restaurant van Nederland en de chef iemand die zichzelf dat jaar met enorm vakmanschap en onuitputtelijke creativiteit had overtroffen. Overdonderd Hij is het nog niet vergeten. Van Wolde: “Ik was overdonderd. Word ik eindelijk ook ‘ns een…

‘Ik geniet als ik mensen kan inspireren met lekkere en toegankelijke gerechten’ “Ja,” lacht Janneke en ze vertelt in aantrekkelijk zangerig Limburgs, “met allerhande is het allemaal begonnen. Twaalf jaar geleden alweer. Ik had de opleiding facilitair management in Wageningen afgerond en wilde aan de slag als receptenschrijver. Een betere leerschool dan allerhande had ik me niet kunnen wensen. Tjonge zeg, wat ging het er daar professioneel aan toe. Ik kan wel zeggen dat die periode me heeft gevormd tot waar ik nu voor sta. Recepten schrijven die technisch kloppen tot op het bot, met goed verkrijgbare ingrediënten, creatief maar wel toegankelijk en vooral heel erg lekker!” Dat laatste staat hoog in het vaandel bij Janneke. Want áls je eet, eet dan goed en geniet. Neem af en toe die…

1 NOOIT MEER ZOUT SVH-Meesterkok Michel Hanssen kookt het liefst zonder zout. Recentelijk verscheen zijn tweede kookboek: Spice Wise Too. Hiermee wil hij je motiveren om creatief gebruik te maken van kruiden en specerijen. Hanssen is gefascineerd door de opbouw van de beste kruidenmengsels en hoe je ‘lagen’ van geur en smaak creëert. In Spice Wise Too laat hij je kennismaken met 25 verschillende soorten kruiden. Opgedeeld in verschillende hoofdstukken met subcategorieën als: Zuid-Afrikaanse braaikruiden – die gebruikt worden voor kleine openbare barbecuetjes – en berbere (Ethiopische specerijenmix). Michel Hanssen Spice Wise Too €24,95 9789082315219 Bart Nijs producties BV 2 GOOI NIETS WEG! Nel Schellekens eet alles wat los en vast zit. Met ziel en zaligheid kookt ze met producten die met liefde zijn geproduceerd. En daarbij wordt alles gebruikt,…

Wijnbeleving Barbara Verbeek (42), afkomstig uit Bergen NH, is Registervinoloog en presentatrice. Zij komt uit de horeca en is ambassadrice voor glaswerk van Koninklijke Nederlandse glasfabriek Leerdam. Voor dit bedrijf ontwierp zij een op de smaak van wijn toegespitste set van vijf unieke glazen. Samen met haar man Barend Havenaar (‘oesterman en sfeermaker’) beheert zij het Wijntheater, dat educatieve shows geeft. Ze wonen in een voormalige bakkerij onder de rook van Rotterdam. Als dochter van een wijnimporteur begon Barbara Verbeek, na een uitgebreide werkreis door de Noord-Hollandse horeca, met het verkopen van wijn. “Maar ik kon er geen voldoening in vinden. Na twee jaar hield ik het voor gezien en begon ik een wijnbar op het strand van Zandvoort. Dat heb ik lang volgehouden. Ik schonk er wijn en organiseerde…

Dresden en Meissen samen zijn goed voor 33 vermeldingen in de Guide Michelin Deze bijzonder mooie, historische uithoek van Duitsland heeft een stevige band met Nederland; ons Koningshuis heeft een directe lijn met de streek rond Meissen – zie wijndomein Schloss Proschwitz – en Rotterdam is sinds 1988 een zusterstad van Dresden; het ene bombardement was indertijd het gruwelijke antwoord op het andere... Wat is hier in Dresden de afgelopen 25 jaar hard gewerkt! Toen in 1988/89 de opstand uitbrak, lagen in de groentewinkels – onder de optimistische naam Vitaminquelle – vaak niet meer dan een paar verlepte witte kolen en een harde citroen. De stad bestond uit honderden tinten grauw. De mensen waren pips en de sfeer bedrukt, zelfs in de zomer. Alleen de drankwinkels waren vrolijk verlicht en…

’Thee blijft in dienst van het gerecht en dat is bij wijn niet altijd het geval’ Zoals wij gewend zijn om met aandacht te genieten van een glas wijn tijdens een diner of lunch, is dat in China al eeuwenlang een gewoonte met thee. Ze nippen aan hun glas en beoordelen de kleur, smaak en het aroma van thee. Van oorsprong komt thee uit China (duizenden jaren geleden werd hier al thee gedronken); niet voor niets dat we Chinezen gerust ware thee-experts mogen noemen. De laatste tien jaar is thee bij ons in trek. “Het past helemaal in de tijdsgeest met aandacht voor gezonde voeding. Doordat we over de hele wereld reizen, komen we in aanraking met thee die niet alleen in zakjes zit, maar uit losse kruidenmengsels bestaat,” verklaart…

‘Er kiezen gelukkig weer meer leerlingen voor ons vak’ Wat is zo mooi aan je vak? “Ik ben een echte broodbakker. Van water en bloem een mooi brood vormen, daar geniet ik nog iedere dag van. Brood leeft. Je ziet het rijzen, waarna energie vrijkomt in de oven! En dat het dan precies de vorm en de structuur en de knapperigheid krijgt die je voor ogen had...” Heb je of had je inspiratiebronnen, een groot voorbeeld? “Toen ik mij als elfjarig jochie in de vakantie liep te vervelen, werd ik door de bakker in onze straat binnengeroepen en aan het kneden gezet. Die bakker was Hans Som, voor mij de Cruijff onder de bakkers. Hij werd mijn coach, mijn nestor. Ik heb alle geluk van de wereld gehad dat ik…

‘Als het voorjaar losbreekt is het een waar kruidenfeest!’ “Wacht, pas op!” Ik spring opzij. Net op tijd voordat ik nietsvermoedend de piepkleine groene blaadjes van de – hoor ik later – veldkers vertrap. “Geloof me, daar maak je de lekkerste kruidenboter mee.” Schaapachtig staar ik naar ’t ieniemienie plantje en besluit dat er maar één ding op zit: iedere stap van Janet Vrieling tot op de centimeter volgen. Gewoon, uit voorzorg. Om niet nog meer voorjaarskruiden te missen. De zon valt als een waaier tussen de wolken over ’t natte land; langzaam ontwaakt de wereld uit een winterslaap. Diep gebogen zwerven we door de wildernis rond het Lauwersmeer, op de grens van Groningen en Friesland. We springen over eilandjes, dwalen door het bos, graaien tussen de rietvelden en strunen…

’Zo zoet als ze eruitziet, is rabarber zeker niet’ In Nederland werd de rabarber pas rond 1900 geïntroduceerd, maar de geschiedenis van de plant voert ons veel verder terug in de tijd. 5000 jaar geleden werd rabarber geoogst in de koudste gebieden van Azië: in Mongolië, Siberië en de Himalaya. De wortels van rabarber zijn winterhard en overleven in bevroren grond. De Chinezen brachten haar land inwaarts. Niet om de smaak, maar vanwege de bittere stof antrachinon die in de wortelstokken zit. Deze antrachinon werd verwerkt tot een laxeermiddel. De Perzen brachten rabarber vervolgens vanuit het uitheemse, ‘barbaarse’ China via de rivier Rha naar Europa. En zo kwam ze aan haar naam. Pas omstreeks 1600 ontdekte een botanicus aan het Engelse hof dat de bladstelen van rabarber eetbaar zijn, zoals…

Inter Scaldes is de nieuwe nummer 1 van Lekker500! Brasserievingerling Heel erg trots op ons team, we staan in de LEKKER 2017! centralparkronblaauw De Lekker 500 van 2017 is bekend! Central Park behoort tot onze grote Vreugd (& Rust) wederom tot de 500 lekkerste restaurants van Nederland. We zijn kosmopolitisch met mooie wijnen en fijn eten uit de koker van #RonBlaauw. Eén verbeterpuntje: er moest flink gezwaaid worden voor wat aandacht. Oeps. Central Park denkt in oplossingen, niet in problemen: vlaggetjes! Twee vliegen in één vlag: zwaaien was nog nooit zo makkelijk en we zien onze gasten beter. Wij kijken nu al uit naar de Lekker 500 van 2018, waar Central Park na deze aanpassingen misschien wel op #1 staat! ‘Like’ als jij vlaggetjes dé innovatieve oplossing vindt voor veelvuldig…

Guus Vredenburg: ‘Mensen worden gelukkig van umami als ze het proeven’ Smaak kun je omschrijven aan de hand van basiselementen als zuur, zoet, bitter, zout of umami. Laatstgenoemde term komt uit het Japans en betekent ‘heerlijkheid’ of ‘hartig’. Deze smaak is te omschrijven als rijk, vol en met diepgang. Umami staat ook wel bekend als de verborgen vijfde smaak, omdat deze pas later is ontdekt. En wel aan het begin van de twintigste eeuw, door de Japanse wetenschapper Kikunae Ikeda (1864-1936). Deze chemicus gaf in 1908 de hartige smaak deze naam. Kikunae Ikeda kwam de vijfde smaak op het spoor nadat hij thuis dashi kookte. Dit is een typische Japanse soep. Doordat deze nog smaakvoller was dan anders, besloot hij het basisingrediënt van de soep, de zeewier (kombu), scheikundig onder…

De Delftse binnenstad heeft een tijdloze, gemoedelijke sfeer, mede door de autoluwte. Als fietser moet je wel goed oppassen voor wandelaars die zich vergapen aan de grachten, steegjes en geveltjes en soms midden op straat stoppen om het perfecte plaatje te schieten. De Delftenaren zijn er inmiddels helemaal aan gewend, blijven er monter onder, stappen zelfs af om niet dwars door het beeld te rijden. Ze zijn trots op hun stadje, en terecht! Al die bewonderende blikken, daar kun je ook alleen maar blij van worden. En ze krijgen op een willekeurige werkdag zomaar een vakantiegevoel, door al die vakantievierende mensen van over de hele wereld. Wat het ook moge zijn dat al die bezoekers naar ons landje trekt, Delft heeft het! Laten we eens lekker een rondje stad doen...…

Wanneer spreken we over kalfsvlees? “Kalfsvlees is afkomstig van jonge runderen die gemiddeld zo’n zeven maanden oud zijn. Na een jaar gaat het kalf als rund door het leven. Het vlees heet dan rundvlees. De kleur wordt donkerder en de structuur en de smaak veranderen. Kalfsvlees is licht rosé van kleur, mals, fijn van structuur en zacht van smaak.” Waarom is de kleur lichter dan rundvlees? “Dat komt doordat de dieren kalvermelk en ruwvoer tot zich hebben genomen. Daarnaast is het jonger vlees: de kalveren hebben een leeftijd van maximaal een jaar.” Waarom eten we kalfsvlees? “Het is als ‘bijproduct’ van de melkveehouderij ontstaan. Een koe geeft alleen melk als zij ieder jaar een kalf krijgt. Een deel van die vrouwelijke kalveren blijft op de boerderij om later melkkoe te…

SIMONE VAN DER BERG Leeftijd: 53 jaar Woonplaats: Almere Werkervaring Foodfotograaf, kooktalent, blogger en nog veel meer. Simoneskitchen.nl en freshfoodphotos.com Bekende producties: Beweeg! van Arie Boomsma, Bonen van Joke Boon, Jamie Magazine, Heerlijke Chaos (haar eigen kookboek), Miljuschka’s Foodtrucks, Brood uit eigen oven en Meer brood uit eigen oven van Levine van Doorne Wat heb je nodig? • Reflector (piepschuim, wit karton) • Statief • Diffuser (kan gemaakt van bakpapier, overtrekpapier of vitrage) Hoe is jouw passie voor fotografie ontstaan? “Ik heb het een beetje met de paplepel ingegoten gekregen. Mijn vader fotografeerde vroeger veel en had een donkere kamer op zolder. Ik vond dat enorm interessant en ben rond mijn achtste jaar zelf gaan fotograferen.” Waarom heb je ervoor gekozen om gerechten te fotograferen? “Ik ben begonnen met…

Eeens iets anders dan een wijntje of een pilsje? De recepten van de campagne #letsCOCKTAIL bieden inspiratie voor een héérlijk voorjaarsfeestje. Door het delen van cocktailrecepten die makkelijk te maken zijn, hoopt de campagne een breed publiek te bereiken. De recepten zijn te maken met gedistilleerde dranken (zoals Smirnoff, Johnnie Walker, Bulleit, Baileys en Guinness) van Diageo, de grootste producent van dranken, bieren en wijnen wereldwijd. Diageo werkt samen met distilleerderij Fever-Tree om de consument te inspireren en te begeleiden bij het maken van de beste mixcombinaties. Vodka & Cranberry DIT HEB JE NODIG • ijs• Vodka• cranberrysap• limoen ZO MAAK JE HET 1 Vul een glas met ijs 2 Schenk er 35 ml Vodka overheen 3 Top af met cranberrysap en roer door 4 Garneer met een schijfje limoen TIP Lekker gezond Door…

Ontbijt op bed De theepot van Bitossi Home is gemaakt van fijn borosilicaat (hitte bestendig glas). Wil je jouw lief verrassen met een ontbijtje op bed? Zet een vaasje met geurige (versgeplukte) voorjaarsbloemen op het dienblad. Gegarandeerd succes! STIJLTIP romantisch servies met moderne items om een creatieve, unieke look te creëren! bakken in de keuken Deze weegschaal is functioneel en authentiek. Een eyecatcher in de keuken! TIP Door je houten snijplank geregeld in te smeren met amandelolie blijft-ie ‘t langste mooi! Brunch met familie TIP Natuurlijke kleuren en materialen zijn de trend van dit moment! STIJLTIP Bind het bestek, servet en een takje groen samen met een stukje raffia. APPLE CRUMBLE MUFFINS Recept voor 12 muffins | Voorbereidingstijd: 10 min | Tijd in de oven: 18 min INGREDIËNTEN • 485 g…

‘Het compleet gerenoveerde restaurant is warm en sfeervol ingericht’ – Recensie Lekker500 The White Room is het compleet gerenoveerde restaurant in het beroemde NH Collection Grand Hotel Krasnapolsky. De naam van het restaurant, The White Room, is afgeleid van ‘De Witte Zaal’, zoals het restaurant na de opening in 1885 heette. Chef de Cuisine Arturo Dalhuisen is afkomstig van De Leest en protegé van Boerma. Dalhuisen is samen met Maître Richard Eerhardt (voormalig maître bij onder meer Bord’Eau en The Dylan) aangesteld om het concept tot een succes te maken. Dalhuisen: “We hebben een mooi team. In april zijn we een jaar open en ik weet zeker dat we dan terugkijken op een fantastisch jaar.” In de gerechten probeert hij zoveel mogelijk Nederlandse producten te gebruiken. “Amsterdam wordt steeds meer…

Boer’n Trots Honing Hij is zó mooi om te zien, deze kaas. En dat ie dan ook nog zó geweldig smaakt. Geheel terecht dat de kaasmaker, boer Herbert Nijland, echt trots is op dit product. Hij maakt het op Landgoed Kaamps in Deurningen, een leer en belevingsboerderij. Hij maakt een kaas van koeienmelk en een van geitenmelk (die laatste geeft de lichtere kaas). Door de wrongel gaat ietsje honing, en ook de buitenkant wordt na bereiding ingesmeerd met honing, die door de korst naar binnen trekt. Ge. Wel. Dig. Candle Light Fondue ‘Twinkle’ heet-ie, deze fondueschaal op een eikenhouten onderstel met gejhard glas. Vijf waxinelichtjes geven veel gezelligheid en verdelen de warmte mooi over je kaasfondue. Pan leeg? Naar de keuek ermee, het knusse vuurtje kan voor de gezelligheid op…

Hoeveel melk heb je nodig voor het bereiden van 1 kilo kaas? Voor 1 kilo koeienkaas heb je ongeveer 9 liter koeienmelk nodig. Voor geitenkaas is dat ca. 9.5 liter en er is ca. 6 liter schapenmelk nodig om schapenkaas te maken. Hoe bewaar je kaas? Kaas bewaar je het beste in de koelkast in een goed afsluitbare kaastrommel of in kaaspapier. Jonge en belegen kaas blijft ongeveer een week goed en belegen en oude kaas twee weken. Soms komt er schimmel op de kaas. Als je deze goed wegsnijdt, kun je de rest van de kaas nog prima eten. Zachte kaasjes als roomkaas bewaar je het beste bij een temperatuur van vier tot zes graden. Wat zegt de leeftijd van kaas over smaak? Hoe ouder de kaas, des te…