Lekker

Met maar liefst tien nieuwkomers in de Lekker Top-100, en wel 97 nieuwe restaurants, kunnen we stellen dat we dit jaar een grote oogst hebben. Reden tot vreugde, maar het betekent ook dat net zoveel restaurants het veld moesten ruimen, waaronder sommige die al jaren een plek hadden in Lekker500. De oorzaak: we zien steeds meer nieuwe restaurantvormen, de opkomst van (hotel)bars en het verdwijnen van de klassieke scheiding tussen verschillende horecaconcepten. En er is daarnaast een overweldigende aanwas van jonge en nieuwe horecaondernemers, die erg goed zijn en dus een plaats verdienen tussen de lekkerste restaurants van Nederland. Topsport Afgelopen jaar werd meer dan ooit duidelijk hoe groot de uitdagingen zijn waar de horeca voor staat. We weten dat op hoog niveau horeca bedrijven topsport is: continu kwaliteit leveren,…

Lekker is een objectieve en onafhankelijke restaurantgids. Dat betekent dat wij geen belangen hebben in de restaurantwereld of betrokken zijn bij horecaorganisaties. Lucratieve aanbiedingen van restaurateurs – hoe verleidelijk ook – slaan wij altijd af. Het aanbod om de rekening niet te betalen uiteraard ook. De Top-500 is ook dit jaar weer uit de kritische rapportages van onze 55 professionele rapporteurs samengesteld. Doorgewinterde proevers, met vaak een achtergrond in de horeca of wijnwereld. Kritische eters die zich met de eisen van onze lezers kunnen identificeren. Voor al onze rapporteurs geldt dat ze niet hoeven te leven van hun werkzaamheden voor Lekker. Bovendien werken ze te allen tijde anoniem: ze rekenen gewoon af en schrijven thuis een uitgebreid rapport. Mieke van Laarhoven en Ton de Zeeuw, beiden culinair journalist met een…

1 Kruiningen, Inter Scaldes Onberispelijke keuken, hartelijke bediening, prachtige wijnen, geweldige locatie: het is geen wonder dat dit beroemde Bevelandse restaurant een derde Michelinster kreeg. Er komen gasten uit de hele wereld naar de prachtige villa van superchef Jannis Brevet en zijn echtgenote en gastvrouw Claudia. Zeeuwse kreeft in zachte gember-citrusjus proef je hier, met jonge dubbelgedopte tuinbonen, wortel en blokjes zwarte truffel. En een glas riesling ‘Old Vine’ uit 2008. Inter Scaldes is opnieuw onze nummer één. 2 Zwolle, De Librije Het meest iconische restaurant van Nederland bestaat alweer een kwart eeuw. Met nog steeds de bevlogen patrons Jonnie en Thérèse Boer aan het roer, en een enorme schare fans. Het decor, de voormalige stadsgevangenis, accentueert het vrijheidsgevoel van nu: hier mag je eten wat je wilt, zonder knellende…

1 De voorbereiding Het hele jaar door ontvangt de redactie tips en adviezen van enthousiaste lezers, met gelukkig doorgaans gezonde en opbouwende kritieken. Deze grote stapel wordt uitgebreid doorgenomen en de lijst van te bezoeken restaurants wordt onder andere met deze adviezen plus tips van restaurateurs en onze rapporteurs zorgvuldig samengesteld. Alle 500 restaurants die vorig jaar in de gids hebben gestaan en restaurants die nieuw zijn of niet eerder in de gids hebben gestaan, alsmede de restaurants die door matig presteren niet in de voorgaande gids zijn opgenomen, worden bezocht. 2 Werk aan de winkel Ons team van rapporteurs bestaat uit 55 professionele proevers die, zonder uitzondering, een link met de horeca hebben en in volstrekte anonimiteit werken. En nee, ze zijn niet (meer) in functie als chef-kok, sommelier,…

Jonnie: ‘Op de Veluwe was paddenstoelen zoeken echt een ding’ Waarom dit boek? Jonnie: “Edwin en ik maakten eerder al een plantenboek (Het grote Wildplukboek uit 2015, red.). Edwin ging plukken en ik maakte daar gerechtjes mee. Maar hij wilde nu knallen met een goed en informatief paddenstoelenboek op dezelfde werkwijze. Toen heb ik gezegd: ‘Oké, ik doe mee, maar dan raad ik je aan om met Steven Hond van uitgeverij Komma in zee te gaan.’ Die heeft ons laatste boek Puurst ook uitgegeven en daar waren Thérèse en ik enthousiast over (het boek won de titel Beste Kookboek ter Wereld in de categorie Chef en ontving de Gourmand Award, red.). Het heeft even geduurd, maar toen we eenmaal bezig waren, hebben we echt doorgeramd. Het is zo’n stoer boek…

Jonnie Boer werkt graag met eekhoorntjesbrood en schreef voor Het Paddenstoelenboek maar liefst drie recepten met deze aromatische paddenstoel. Het recept ‘Stapeltje eekhoorntjesbrood’ is simpel te bereiden en heeft een fantastisch resultaat. Eet lekker! DIT HEB JE NODIG GEBAKKEN EEKHOORNTJESBROOD • 3 stuks eekhoorntjesbrood• 1 sjalot• 1 teen knoflook• scheut zonnebloemolie• klontje boter SCHUIM VAN OUDE KAAS • 100 ml melk• 200 ml room• 75 g eidooier• 150 g oude kaas BIESLOOKOLIE • 300 ml zonnebloemolie• ½ bos bieslook AFWERKING • Eekhoorntjesbroodzout (eekhoorntjesbroodpoeder vermengd met zout) ZO MAAK JE HET Gebakken eekhoorntjesbrood 1 Snijd het eekhoorntjesbrood in dikke plakken. Snipper de sjalot en hak de knoflook fijn. 2 Bak de paddenstoelen in een scheut zonnebloemolie op hoog vuur aan beide zijden goudbruin. Voeg de boter, sjalot…