Inhoudsopgave van Editie 3 - 2024 - V'GAN

Hoewel je als veganist in principe een heel positieve invloed op de wereld en dieren hebt, kan het soms best eenzaam en zwaar zijn om veganist te zijn, blijkt uit gesprekken die ik met meerdere veganisten heb gevoerd. Niet omdat je niet genoeg keuzes hebt qua eten, maar omdat je als veganist slecht een klein deel van de bevolking uitmaakt. Je leeft dus als veganist in een maatschappij die op verschillende belangrijke vlakken niet past bij jouw idealen en manier van leven. Dat is soms best lastig en demotiverend, is ook de ervaring van juriste, activiste en veganist Lenneke van Gaal. Met haar ging ik in gesprek over onder andere Humane Washing, haar ouders en hoe ze staande blijft in een wereld die niet vegan is. In deze editie lees…

LINZEN-AUBERGINEPASTEI HEB JE STEVIGE TREK? MAAK DAN DEZE FLINK GEVULDE PASTEI EN JE KUNT WEER UREN VOORUIT. VOOR 2 PERSONEN | BEREIDINGSTIJD: 25 MINUTEN + 20 MINUTEN OVENTIJD INGREDIËNTEN 1 blik linzen á 400 g2 aubergines1 ui2 tenen knoflook2 takjes verse tijm2 el olijfolie100 ml witte wijn of groentebouillon1 tl chilivlokken250 g cherrytomaten zout en peper40 ml zonnebloemolie½ el garam masala100.g filodeeg, ontdooid 1. Giet de linzen af en spoel ze af onder koud stromend water. Snijd de aubergines in blokjes. Pel en snipper de ui. Snijd de knoflook fijn. Ris de blaadjes van de takjes tijm. 2. Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak 3 minuten. Voeg de aubergines, chilivlokken, tijm en cherrytomaten toe en bak 3 minuten mee.…

BAKLAVA & DADELS IN DE ORIGINELE BAKLAVA WORDT HEEL VEEL HONING GEBRUIKT, MAAR MET DADELSIROOP LUKT HET OOK PRIMA. DE LAAGJES FILODEEG WORDEN AFGEWISSELD DOOR LAAGJES SMEUÏGE DADELNOTENPUREE MET SINAASAPPEL. ECHT LEKKER! VOOR 12 PERSONEN | BEREIDINGSTIJD: 40 MINUTEN + 45 MINUTEN OVENTIJD INGREDIËNTEN 75 ml water90 ml dadelstroop1 el citroensap200 g dadels, zonder pit1 sinaasappel100 g amandelen75 g walnoten1 tl kaneel225 g filodeeg, ontdooid5 el milde olijfolie50 g pistachenoten 1. Meng het water, de dadelstroop en het citroensap in een kleine steelpan. Breng aan de kook en laat 3 minuten inkoken. Haal de pan van het vuur en laat de dadelsiroop afkoelen. 2. Schenk kokend water over de dadels en laat 15 minuten wellen. Rasp intussen de schil van de sinaasappel. Maal de amandelen en walnoten fijn in een…

PASTASALADE MET KIKKERERWTEN-‘TONIJN’EN GEBAKKEN MAÏS DEZE SALADE IS EEN EERBETOON AAN DE TONIJNPASTA DIE WE ALS KIND ATEN. WE GEBRUIKEN GEKNEUSDE KIKKER-ERWTEN OM HUN TEXTUUR, SAMEN MET KAPPERTJES, VERSE DILLE EN CITROEN OM HUN ZOUTE, SCHERPE SMAAK. DE GEBAKKEN MAïS VOEGT HIER IETS EXTRA’S TOE – DE ROKERIGE KORRELS GEVEN EEN HEERLIJKE SMAAKDIMENSIE AAN DEZE FRISSE, KLEURIGE MAALTIJD EN WE GEBRUIKEN YOGHURT ALS GEZONDER ALTERNATIEF VOOR VEGAN MAYONAISE. VOOR 4 PORTIES | BEREIDINGSTIJD: 15 MINUTEN INGREDIËNTEN 320 g pasta (wij gebruiken conchiglie)½ rode ui, gepeld + gesnipperd1 citroen, uitgeperst zout en peper olijfolie200 g maïskorrels uit de vriezer1 blikje van 400 g kikkererwten, afgespoeld + uitgelekt1 tl dijonmosterd2 stengels bleekselderij, fijngesneden hand verse dille (15 g), grof gesneden5 el vegan yoghurt (wij gebruiken de haverversie, Griekse stijl)2 el kappertjes, plus…

GEROOSTERDEWORTELSOEP MET PITACROUTONS DOOR HET ROOSTEREN KRIJGEN DE WORTELS EEN EXTRA ZOETE SMAAK. DE ROMIGE YOGHURT VORMT EEN FRISSE TEGENHANGER, MAAR KUN JE EVENTUEEL WEGLATEN. VOOR 2 PERSONEN | BEREIDINGSTIJD: 20 MINUTEN + 30 MINUTEN OVENTIJD INGREDIËNTEN 1 blikje kikkererwtenà 400 g500 g wortel1 el olijfolie1 el milde harissa zout en peper2 volkoren pita’s2 el zonnebloemolie1 el ras el hanout400 ml kokosmelk400 ml groentebouillon2 el plantaardige yoghurt 1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. 2. Giet de kikkererwten af en spoel af onder koud stromend water. Dep daarna goed droog. Snijd de wortel in halve maantjes. 3. Meng de wortel en kikkererwten met de olijfolie, harissa en wat zout en peper. Spreid uit over de bakplaat en rooster 30 minuten in de oven. 4.…

PADDENSTOELEN ADOBO SPAGHETTI SINDS WE VAN MELBOURNE NAAR DAYLESFORD VERHUISD ZIJN, VERZAMELEN WE ELKE HERFST VOEDSEL IN DE NATUUR. ER IS EEN STUKJE MET DENNENBOMEN BIJ ONS HUIS EN OP REGENACHTIGE DAGEN VERSCHIJNEN PADDENSTOELEN VANONDER DE GEVALLEN NAALDEN. PADDENSTOELEN ADOBO SPAGHETTI IS EEN VAN ONZE FAVORIETEN, OMDAT HET EEN SIMPEL GERECHT IS WAARBIJ DE INGREDIËNTEN ELKAAR PERFECT VERSTERKEN. DAARNAAST KAN JE ALLES GEWOON BIJ DE SUPERMARKT HALEN. VOOR 3-4 PERSONEN INGREDIËNTEN 250 g gedroogde spaghetti3 el olie6 knoflooktenen, fijngehakt½ el gehakte gember1 kleine rode ui, gesnipperd2 laurierblaadjes350 g oesterzwam, in stukjes gesneden of gescheurd80 ml water60 ml appelciderazijn3 el sojasaus3 el ketjap manis2 kleine tomaten, in stukjes2 lente-uien, in dunne ringen zwarte peper naar smaak 1. Breng een grote pan gezouten water aan de kook en voeg 250 gram gedroogde…

Lees naast V’GAN ook het magazine Food Vega in de App van V’GAN. Voor abonnees is dit zelfs gratis! In deze uitgave van Food Vega volop inspiratie om thuis de lekkerste vegetarische recepten te maken. Van een smaakvol ontbijt tot een verleidelijk dessert, want eten doen we tenslotte op meerdere momenten van de dag. Het magazine is ook ingedeeld op de verschillende eetmomenten op een dag. Van een snelle smoothie in de ochtend tot een lekkere kom comfortfood om mee op de bank te kruipen. Alle recepten vind je ook nog eens overzichtelijk op een rij in de receptenindex. Eet je liever veganistisch? Ook daar hebben we rekening mee gehouden. Bij elk veganistisch recept staat in de receptenindex een icoontje. We hopen dat je ook met deze uitgave met volle…

BLOEMKOOLCURRY MET PITTIGE ANANAS-CHUTNEY WAT EEN SMAAKEXPLOSIE IS DIT GERECHT! PITTIGE CURRYPASTA MET EEN GEWELDIGE ANANAS-CHUTNEY. DE WITTE RIJST IS NEUTRAAL WAARDOOR DE CURRY EEN HOOFDROL KAN SPELEN. VOOR 2 PERSONEN | BEREIDINGSTIJD: 25 MINUTEN INGREDIËNTEN 250 g witte rijst2 el zonnebloemolie2 el gele currypasta400 g bloemkoolroosjes200 g kikkererwten uit blik200 g ananasblokjes (vers of ontdooid)½ rode chilipeper400 ml kokosmelk zout en peper1 el rietsuiker3 el appelciderazijn 1. Kook de witte rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. 2. Spoel de kikkererwten goed af onder koud stromend water. Snijd de ananas in kleine blokjes. Snijd de rode chilipeper fijn. 3. Verhitdezonnebloemolieineenhapjespanopmiddelhoogvuur. Bak de currypasta 5 minuten. Voeg de bloemkoolroosjes en de kikkererwten toe en bak 3 minuten mee. 4. Schenk de kokosmelk in de pan, draai het vuur laag en…

De stap om helemaal vrij van dierlijke producten te gaan leven kwam toen Lenneke al zo’n twintig jaar vegetariër was. “Ik dacht heel lang dat dat genoeg was, dat ik het al heel goed deed want ik at geen vlees en vis. Want ik was tegen dierenleed, en ik was in de veronderstelling dat je als vegetariër niet bijdraagt aan dierenleed. Totdat ik me dus realiseerde dat voor zuivel en kaas ook gewoon dierenleed plaatsvindt. Moeders en hun kalfjes worden gescheiden om de melk bedoeld voor het kalf af te pakken. Toen ik dat las begreep ik meteen dat je niks van dieren kan gebruiken op een goede manier, want het is van hen en niet van ons. Een uitspraak die dat heel goed omvat is ‘When you go vegan,…

IN DE PRIJZEN Het Amsterdamse bedrijf Mayoneur heeft begin dit jaar de Horecava Innovation Award in de categorie food & beverage mee naar huis genomen. Dit 100% plantaardige mayonaisemerk viel volgens de jury vooral op door het gebruik van een uniek verdikkingsmiddel. In plaats van traditionele verdikkingsmiddelen kiest het bedrijf voor een wereldprimeur door de vezels van afgeschreven sinaasappels te gebruiken. Vorig jaar lanceerde het merk al zijn unieke Sriracha Mayo, verrijkt met citrusvezels voor een extra vezelrijke twist. Deze vezels dienen niet alleen als natuurlijke verdikkingsmiddel, maar dragen ook bij aan een gezonder dieet. KOKEN OP EEN BUDGET Eenvoudig, plantaardig, tijdbesparend én betaalbaar koken? Budget Vegan in 30 minuten helpt je hierbij! Dit kookboek bundelt ruim 100 plantaardige budgetrecepten die niet alleen snel op tafel staan en bijzonder lekker…

BÁHN XÈO MET TOFU EN MUNT Voor 2 personen | Bereidingstijd: 40 minuten INGREDIËNTEN 2 bosuien90 g rijstmeel2 el maïzena1 tl gemalen kurkuma zout100 ml kokosmelk100 ml water200 g tofu1 kleine wortel1 rode paprika1 rode peper3 takjes basilicum3 takjes munt1 teen knoflook1 limoen4 el sojasaus2 el zonnebloemolie40 g taugé80 g gemengde sla 1. Snijd de bosuien fijn. Meng het rijstmeel, de maïzena en de kurkuma met een snufje zout in een grote kom. Voeg de kokosmelk en het water toe en klop met een garde tot een glad beslag. Roer de bosui door het beslag. Laat het beslag 15 minuten rusten. 2. Snijd intussen de tofu in kleine blokjes. Snijd de wortel en rode paprika in dunne reepjes. Snijd de rode peper fijn. Pluk de blaadjes van de takjes basilicum…

CONGEE IN EEN BOWL Voor 2 personen | Bereidingstijd: 45 minuten INGREDIËNTEN 100 g sushirijst5 cm verse gember1 l water1 groentebouillonblokje2 tenen knoflook250 g gemengde paddenstoelen100 g grof gesneden boerenkool1 bosui1 avocado2 el sesamolie zout en peper1 el witte sesamzaadjes2 el crispy chili olie 1. Was de sushirijst grondig in een zeef. Snijd de verse gember in plakjes. 2. Breng het water met het groentebouillonblokje en de plakjes gember in een pan aan de kook. Voeg de rijst toe en breng opnieuw aan de kook. Kook de rijst 30-35 minuten, tot deze uit elkaar valt. Roer niet door. 3. Snijd intussen de knoflook fijn. Hak of scheur de gemengde paddenstoelen grof. Snijd de bosui in dunne ringetjes en snijd de avocado in. 4. Verhit de sesamolie in een grote koekenpan…