Van het diner des levens krijgt niemand het menu. Maar na een gesprek dat met vijf uur net zo lang duurt als een diner in zijn zaak, weten we dat het bij hem een verrassingsmenu is. We nemen een hap uit het leven van Hans van Wolde (57), dat naar van alles en meer smaakt. Want net als in zijn keuken, waarin zoet, zuur, zout en bitter samenkomen (‘Met de juiste peper als overtreffende smaak’), is zijn leven een combinatie van uitersten. En dat is ook de lunch die we geserveerd krijgen, met bordjes rauwe tonijn, zoete biet, pittige ceviche en zout Limburgs varkensvlees. We zijn nog niet in zijn zaak in Reijmerstok, daar rijden we later naartoe, maar in restaurant Noon van horecavrienden, pal aan de Maas. ‘Kom, we…
