Inhoudsopgave van Editie 2 - 2025 - Paleo

Eigenlijk is het heel simpel. Het Paleo voedingspatroon is gebaseerd op de levenswijze van de oermens, onze heel verre voorouders. Zij jaagden en verzamelden om aan hun eten te komen. Dit hebben zij werkelijk miljoenen jaren gedaan. Dit is ook de manier van eten waar onze genen op zijn aangepast, met Paleo voeding kan het lichaam optimaal functioneren. EEN STUKJE GESCHIEDENIS Na miljoenen jaren als jagers en verzamelaars te hebben geleefd, is de mens pas zo’n 10.000 jaar geleden begonnen met de landbouw en veeteelt. We zijn op grote schaal granen gaan verbouwen en verwerken sojabonen en andere peulvruchten in heel veel producten. We zijn zelfs koeien gaan melken, probeer dat maar eens te doen met een wilde bizon! En dan heb ik het nog niet eens over de suikers…

Voordat ik dieper op deze materie in ga zal ik eerst uitleggen wat gluten en lactose eigenlijk zijn. Wat zijn gluten? Gluten zijn een groep eiwitten die van nature voorkomen in granen zoals tarwe, rogge en gerst. Ze vormen de opslag van eiwitten en aminozuren voor de plant die moet ontkiemen uit het zaadje. Verder zorgen ze ervoor dat deeg elastisch wordt en brood zijn luchtige structuur krijgt. Gluten bestaan uit gliadine en glutenine, waarbij gliadine vaak verantwoordelijk is voor gevoeligheidsreacties bij mensen. Wat is lactose? Lactose is een suiker die van nature in melk voorkomt. Het dient als energiebron voor jonge zoogdieren, omdat het gemakkelijk wordt afgebroken in glucose en galactose, die snel door het lichaam worden opgenomen. Voor het moederdier heeft lactose ook een rol in het bevorderen…

Glutenvrije tortillawraps VOOR CA. 10 WRAPS | BEREIDINGSTIJD: 30 MINUTEN INGREDIËNTEN - 2 el kokosolie, plus extra om in te bakken- 6 eieren (maat L)- 250 ml amandeldrink- 65 g kokosmeel- 60 g arrowroot of tapiocameel- ½ tl zeezout BEREIDEN Smelt de 2 eetlepels kokosolie en laat afkoelen. Klop de eieren in een kom los. Voeg de amandeldrink, kokosmeel, arrowroot of tapiocameel, het zeezout en de afgekoelde kokosolie toe en klop totdat je een egaal beslag hebt. Laat het beslag ca. 10 minuten rusten. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en klop het beslag nog even goed door. Smelt een beetje kokosoliein de pan en verdeel het over de bodem. Schep een lepel beslag in de pan en wentel deze zodat het beslag zich goed verdeeld en je een mooie,…

Of je nu dankzij een bepaalde lifestyle geen gluten en/of lactose bevattende voeding consumeert of te maken hebt met coeliakie of een gluten- of lactose-intolerantie, in deze producten zitten voedingsstoffen die goed zijn voor je lichaam. Op zich is het geen enkel probleem om ze van het menu te schrappen, zolang je er maar voor zorgt dat je voldoende gevarieerde voedingsmiddelen consumeert om voldoende voedingsstoffen binnen te krijgen die je lichaamsfuncties ondersteunen. Hierbij gaan we uit van pure producten, dus niet van bewerkte voedingsmiddelen. Voedingsstoffen in zuivel Lactose komt voor in zuivelproducten, onder andere een belangrijke bron van calcium, vitamine D, B2, B12, fosfor, kalium en magnesium. Calcium is belangrijk voor sterke botten en tanden, spierfunctie, zenuwcommunicatie, hormoonafgifte en bloedstolling. Eet voldoende groene bladgroenten, amandelen en sesamzaad. Vitamine D helpt…

In Nederland hebben ongeveer 170.000 mensen coeliakie, een auto-immuunziekte die een strikt glutenvrij dieet vereist. Ook zijn er mensen die een glutenintolerantie hebben, waarbij na de consumptie van gluten klachten als buikpijn, vermoeidheid en hoofdpijn optreden. Hoeveel mensen glutenintolerant zijn is niet exact bekend. Daarnaast hebben zo’n 300.000 mensen een lactose-intolerantie. Hoewel deze cijfers een schatting zijn, geven ze een indicatie van het aantal mensen in Nederland dat gebaat is bij een gluten- en/of lactosevrij dieet. Dit voedingspatroon is hierbij essentieel voor een goede gezondheid en om lekker in je vel te zitten. Het lijkt misschien een uitdaging om gluten en lactose van het menu te schrappen, maar ook met deze dieetbeperkingen kun je gewoon lekker en gevarieerd eten. Diegene die bekend zijn met de Paleo lifestyle weten dat dit…

Lijnzaadcrackers VOOR CA. 15 CRACKERS BEREIDINGSTIJD: 25 MINUTEN, EXCL. 30 MINUTEN WEKEN INGREDIËNTEN - 125 g gebroken lijnzaad- 25 g sesamzaad- 50 g zonnebloempitten- 1 tl zout- 180 ml water- 3 el gedroogde kruiden naar keuze BEREIDEN Meng de zaden, zonnebloempitten en het zout in een kom. Schenk het water erbij en laat 30 minuten weken. Verwarm de oven voor op 180 ˚C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Na 30 minuten heeft het zadenmengsel het vocht opgenomen en is het een samenhangend geheel geworden. Meng de gedroogde kruiden erdoor. Verdeel het zadenmengsel over de bakplaat. Dek af met een vel bakpapier en rol het mengsel met een deegroller uit tot een gelijkmatige plak van ongeveer 4 millimeter dik. Verwijder het bovenste vel bakpapier en schuif de bakplaat in de oven.…

Geroosterde aardpeer met zoete aardappel VOOR 2 PERSONEN | BEREIDINGSTIJD: 30 MINUTEN INGREDIËNTEN - 500 g aardpeer- 1 el olijfolie- 500 g zoete aardappel- 1 el amandelschaafsel- 150 g shiitake- 1 lente-uitje- 2 takjes oregano- 1 el ghee- 200 g verse spinazie Voor de dressing: - ½ citroen- 1 el zelfgemaakte mayonaise- 1½ tl dijonmosterd- 1 tl honing BEREIDEN Verwarm de oven voor op 200 ˚C. Boen de aardperen onder de kraan schoon, dep droog en snijd ze in blokjes. Meng de olijfolie erdoor en peper en zout naar smaak en verdeel de aardpeer over een bakplaat. Schil de zoete aardappel, snijd in blokjes en breng in een pan met lichtgezouten water aan de kook. Schuif de bakplaat in de oven en rooster de aardpeer in ca. 15 minuten goudbruin…

Andijviestamppot VOOR 2 PERSONEN | BEREIDINGSTIJD: 25 MINUTEN INGREDIËNTEN - 1 knolselderij van ca. 700 g- 1 rookworst- 100 g spekreepjes- 1 el ghee- 200 g gesneden andijvie BEREIDEN Schil de knolselderij en snijd in blokjes van ongeveer 1 centimeter. Breng ze in een pan met lichtgezouten water aan de kook. Zet het vuur lager en kook de groente in 10-15 minuten gaar. Verwarm intussen de rookworst volgens de aanwijzingenop de verpakking. Bak de spekreepjes in een droge koekenpan uit. Giet de knolselderij af en zet de pan terug op laag vuur om de groente droog te stomen. Schud regelmatig om en pas op dat de knolselderij niet verbrandt. Haal de pan van het vuur, voeg de ghee toe en stamp de knolselderij fijn met een pureestamper. Roer de andijvie…

Bananenbrood Voor ca. 12 plakken | Bereidingstijd: 75 minuten INGREDIËNTEN - 100 g kokosolie- 200 g bakbananenmeel- 1 el arrowroot- 1 tl baking soda- 2 tl gemalen kaneel- 1 tl gemalen kardemom- ½ tl gemalen nootmuskaat- 1 tl gemalen gember- 150 g kokosbloesemsuiker- 4 eieren- 1 el appelciderazijn- 1 tl vanille-extract- 4 bananen- 100 g pure chocoladedruppels BEREIDEN Verwarm de oven voor op 175 ˚C. Smelt de kokosolie en laat afkoelen. Bekleed een cakeblik van 25 centimeter met bakpapier. Meng het bakbananenmeel, de arrowroot, baking soda, kaneel, kardemom, nootmuskaat, gember en kokosbloesemsuiker in een kom. Klop in een tweede kom de eieren los en meng hier de gesmolten kokosolie, appelciderazijn en het vanille-extract door. Pel drie van de bananen, snijd in grove stukken en pureer ze in de maatbeker van…

Basic recepten voor elke dag, onderverdeeld in ontbijt, lunch & diner • Roerbakken • Koken met zomerfruit • Maaltijdsalades Noteer alvast in je agenda! 10 juni ligt dit nieuwe magazine in de winkel. Wil je het magazine liever thuis ontvangen? Bestel het dan vanaf deze datum via www.vipwinkel.nl/paleo. Uiteraard staat ook deze uitgave weer vol handige tips, informatieve leesverhalen en interessante interviews met ervaringsdeskundigen en specialisten. Zo deelt Evert Berkelaar zijn wetenschappelijk onderbouwde visie met betrekking tot gezonde darmen en neemt Karin van Iersel je aan de hand van haar verhaal mee naar haar praktijk.…

Appel en noten ontbijtbowl​ VOOR 2 PERSONEN | BEREIDINGSTIJD: 15 MINUTEN INGREDIËNTEN - 100 g gemengde, ongezouten noten- 2 appels- 25 g kokossnippers- 1 el cashewpasta- 1 el pompoenpitten- 1 el zonnebloempitten- 2 el granaatappelpitjes- 1 el honing BEREIDEN Hak de noten grof en rooster ze in een koekenpan zonder vetstof. Schil intussen de appels, steek de klokhuizen eruit en snijd het vruchtvlees in blokjes. Doe de geroosterde noten, appelblokjes, kokossnippers en cashewpasta in een keukenmachine en pulse even heel kort tot het grofgemalen is. Meng de pompoenpitten en zonnebloempitten door het appel-notenmengsel en verdeel over de kommen of borden. Bestrooi met de granaatappelpitjes en besprenkel met de honing. Zoete aardappel met cavolo nero​ Voor 2 personen | Bereidingstijd: 35 minute INGREDIËNTEN - 300 g zoete aardappel- 300 g cavolo…

IN DE KOELKAST SMAAKMAKERS: Zelfgemaakte sauzen en dressings • Medjoul dadels VETTEN: Eendenvet • Ganzenvet • Ghee • Reuzel • Rundervet IN DE DIEPVRIES SMAAKMAKERS: Zelfgemaakte bouillon BASISINGREDIËNTEN: Ananas • Blauwe bessen • Boerenkool • Cranberry’s • Frambozen • Gesneden groenten • Kersen • Kip • (Runder) botten • Spinazie • Vlees • Wildgevangen vis KRUIDEN & SPECERIJEN: Currypasta’s • Mosterd • Verse gemberwortel DRANKEN: Kokoswater • Mineraalwater IN DE VOORRAADKAST SMAAKMAKERS IN GLAZEN POT OF BLIK: Ansjovis • Augurken • Haring • Kappertjes • Kokosmelk • Kokosroom • Oesters • Olijven • Sardines • Tonijn • Zalm • Zuurkool VETTEN: Avocado-olie • Kokosolie • Macaddamia-olie • Olijfolie, extra vierge • Olijfolie, mild • Palmolie • Santen (kokosboter) • Sesamolie • Walnootolie VLOEISTOFFEN: Appelazijn • Balsamicoazijn • Biologisch citroensap •…

GROENTEN Aardpeer • Andijvie • Artisjok • Asperges (groen en wit) • Bleekselderij • Bloemkool • Boerenkool • Bospeen • Broccoli • Chinese kool • Courgette • IJsbergsla • Knolselderij • Komkommer • Koolraap • Koolrabi • Kropsla • Lente-ui • Paddenstoelen • Paksoi • Pastinaak • Pompoen • Postelein • Prei • Raap • Raapstelen • Rabarber • Radijs • Rammenas • Rettich • Rode biet • Rode kool • Rucola • Savooiekool • Schorseneren • Spinazie • Spitskool • Spruiten • Ui • Veldsla • Venkel • Waterkers • Winterpeen • Winterpostelein • Witlof • Witte kool • Wortel ‘Zorg ervoor dat je maaltijd altijd bestaat uit lekker veel groenten, in combinatie met gezonde eiwitten en vetten.’ GEVOGELTE Eend • Kalkoen • Kip FRUIT Aardbei • Abrikoos •…

Smoothiebowl met blauwe bessen VOOR 2 BOWLS | BEREIDINGSTIJD: 10 MINUTEN INGREDIËNTEN - 1 banaan- ½ avocado- 150 g blauwe bessen (diepvries)- 250 ml amandeldrink- 2 el honing (optioneel) Voor de topping: - 50 g blauwe bessen- 1 el pompoenpitten- 1 el zonnebloempitten BEREIDEN Pel de banaan en snijd in grove stukken. Verwijder de pit en de schil van de halve avocado en snijd het vruchtvlees in grove stukken. Voeg de banaan, avocado, blauwe bessen, amandeldrink en eventueel de honing aan de kan van een blender toe en mix tot een glad geheel. Verdeel de smoothie over twee kommen en bestrooi met de blauwe bessen, pompoenpitten en zonnebloempitten. Citrus-smoothiebowl VOOR 2 GLAZEN | BEREIDINGSTIJD: 5 MINUTEN INGREDIËNTEN - 2 sinaasappels- 1 banaan- 1 limoen- 200 g mangostukjes (diepvries) - 250…

Broccolibowl met gehaktballetjes VOOR 2 PERSONEN | BEREIDINGSTIJD: 20 MINUTEN INGREDIËNTEN - 400 g broccolirijst (zie kader rechts)- 2 el pompoenpitten- 2 el zonnebloempitten Voor de balletjes: - 300 g half-om-halfgehakt- 1 tl paprikapoeder- 1 tl harissa- 1 el olijfolie Voor de saus: - 2 el zelfgemaakte mayonaise- 1 el harissa- ½ el limoensap- peper en zout, naar smaak BEREIDEN Kneed voor de balletjes de paprikapoeder en harissa door het gehakt en draai hier kleine balletjes van. Verwarm de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de balletjes gaar en rondom goudbruin. Meng intussen de ingrediënten voor de saus. Verdeel de broccolirijst en de gehaktballetjes over twee kommen of borden. Bestrooi met de pompoenen zonnebloempitten en schep er wat van de saus over. Harissakip met bloem-koolrijst VOOR 2 PERSONEN BEREIDINGSTIJD:…

Wanneer heb je voor het laatst eens echt iets voor jezelf gedaan? Wat was dat en hoe vond je het? Kun je het je nog herinneren? Mooi! Als je geen idee hebt wanneer de laatste keer was, lees dan vooral verder. Dit artikel is namelijk bedoeld om keuzes voor jezelf te maken, en niet gericht op een ander. Veel van onze gedragingen, onze communicatie en ons denken, is namelijk gericht op de ander omdat we dat zo geleerd hebben. Door onze hersenen te ontwikkelen, middels taal, scholing en acties, leren we hoe we ons horen te gedragen in de maatschappij. Maar wie leert ons je eigen binnenwereld te verkennen en om te gaan met onze gevoelens en wat de gevolgen hiervan zijn? Dat is iets waar je zelf aan moet…