Inhoudsopgave van Editie 4 - 2024 - Paleo

Eigenlijk is het heel simpel. Het Paleo voedingspatroon is gebaseerd op de levenswijze van de oermens, onze heel verre voorouders. Zij jaagden en verzamelden om aan hun eten te komen. Dit hebben zij werkelijk miljoenen jaren gedaan. Dit is ook de manier van eten waar onze genen op zijn aangepast, met Paleo voeding kan het lichaam optimaal functioneren. EEN STUKJE GESCHIEDENIS Na miljoenen jaren als jagers en verzamelaars te hebben geleefd, is de mens pas zo’n 10.000 jaar geleden begonnen met de landbouw en veeteelt. We zijn op grote schaal granen gaan verbouwen en verwerken sojabonen en andere peulvruchten in heel veel producten. We zijn zelfs koeien gaan melken, probeer dat maar eens te doen met een wilde bizon! En dan heb ik het nog niet eens over de suikers…

Eén van de belangrijkste zaken binnen het thema ontsteking en voeding is de balans tussen aan de ene kant ontste-kingsremmende omega 3-vetzuren en aan de andere kant ontstekingsbevorderen-de omega 6-vetzuren. In het paleolitsische tijdperk at men bijna evenveel omega 3 als omega 6 en was de ontstekingsbalans dus neutraal. Tegenwoordig zie je dat mensen geregeld 20 keer zoveel omega 6 binnen-krijgen als omega 3. Die mensen hebben dus een duidelijk ontstekingsbevorderend (pro-inflammatoire) voedingspatroon. Omega 3-en 6-balans Om van het ene soort vet een andere soort te maken gebruikt het lichaam enzymen. Nu is het zo dat diezelfde enzymen gebruikt worden om linolzuur om te zetten in ontstekingsbevorderende stoffen als het lichaam gebruikt om ALA (alfalinoleen-zuur) om te zetten in ontstekingsremmen-de stoffen. Het is dus een competitie om enzymen. Wanneer je…

Courgettequiche VOOR 4 PERSONEN | BEREIDINGSTIJD: 40 MINUTEN INGREDIËNTEN - 1 courgette- 80 g geroosterde paprika (pot)- 75 g zongedroogde tomaatjes- ½ bosje bladpeterselie- ½ bosje bieslook- 1 el kokosolie, plus extra om in te vetten- 6 eieren- 100 ml amandelmelk- 50 g cherrytomaatjes BEREIDEN Verwarm de oven voor op 180 ˚C. Snijd intussen de courgette in blokjes van ongeveer 1 centimeter. Snijd de geroosterde paprika en de zongedroogde tomaatjes in stukjes. Pluk de blaadjes van de takjes peterselie en snijd deze en de bieslook fijn. Verhit de kokosolie in een koekenpan en bak hierin de courgette gaar en goudbruin. Vet een quichevorm (Ø 20 cm) in met kokosolie. Verdeel de courgette, geroosterde paprika en de zongedroogde tomaatjes over de bodem van de vorm. Klop de eieren met de amandelmelk…

Ruim 2.3OO jaar geleden wist de Griekse arts Hippocrates het al: ‘Laat uw voeding uw medicijn zijn en uw medicijn uw voeding.’ Hippocrates Grondlegger van de geneeskunde (46o v.Chr. - 377 v.Chr.) Ik gooi deze oude wijsheid er maar eventjes in. Hoppakee! Met de deur in huis vallen. Voeding vertelt je heel veel. En ja, ook voor mij is voeding ontzettend uitdagend. Komende uit een eetverleden, een overgang die zijn intrede heeft gedaan en het lichaam doet veranderen en mij weer terugwerpt in dat eetverleden. Dus begrijp me goed, alles wat ik hier deel, aanreik en adviseer zijn verhalen en kenniservaringen uit mijn praktijk, maar is evenzo mijn eigen te bewandelen pad. Ik ben een professional die ‘practise what you preach’ hoog in het vaandel heeft en zelf ook valt…

Slaap voldoende Een goede nachtrust is essentieel voor het beheersen van ontstekingen. Gebrek aan slaap kan leiden tot verhoogde ontstekingsmarkers in het lichaam die een chronische ontstekingsreactie in gang kunnen zetten. Slaap speelt ook een cruciale rol in het herstel van het lichaam en de regulering van het immuunsysteem. Streef naar 7-9 uur slaap per nacht om je lichaam de kans te geven te herstellen en ontstekingen te verminderen. Een regelmatig slaapschema en het creëren van een ontspannende bedtijdroutine verbeteren in de regel de kwaliteit van je slaap. Hydratatie Drink dagelijks voldoende water. Dit ondersteunt een gezonde stofwisseling en voert gifstoffen uit het lichaam af. Het helpt bij het handhaven van de vochtbalans, bevordert de spijsvertering, ondersteunt de gezondheid van je lichaamscellen en speelt ook een rol bij het beheersen…

Lekker én gezond eten, dat willen we eigenlijk allemaal wel. Alleen wordt het ons met de talloze bewerkte voedingsmiddelen die verkrijgbaar zijn niet altijd even eenvoudig gemaakt. Het lijkt misschien wel makkelijk. De industrie is vele jaren geleden tenslotte al gaan inspelen op gemaksproducten. Deze staan vaak redelijk snel op tafel en lijken in veel gevallen gezond. Maar in de praktijk is dat niet altijd zo. Het is niet voor niets dat we na de Tweede Wereldoorlog steeds vaker te maken hebben met welvaartsziekten. Deze ontstaan door een ongezonde levensstijl, zoals verkeerde voeding en/of te veel eten, (te) weinig bewegen en/of veel stress. Deze factoren leiden vaak tot verschillende aandoeningen waaronder laaggradige ontsteking, een voedingsbodem voor tal van andere ziekten. Door met verse producten te koken en een gezonde levensstijl…

Golden tonic VOOR CA. 6 GLAZEN | BEREIDINGSTIJD: 15 MINUTEN (EXCL. AFKOELEN) INGREDIËNTEN - 15 g gemberwortel- 1 biologische citroen- 1½ tl gemalen kurkuma- ½ tl gemalen kaneel- 2 el honing- 1 el appelciderazijn- 200 ml water Om te serveren: - 6 sinaasappelplakjes- 12 dunne plakjes gemberwortel- 12 ijsblokjes- 750 ml koud bruiswater BEREIDEN Schil de gemberwortel en rasp deze fijn. Rasp de schil van de citroen fijn, halveer de vrucht en pers het sap uit. Meng de gemberwortel, de citroenrasp en het-sap, de kurkuma en kaneel in een steelpannetje tot een glad papje. Roer de honing, appelciderazijn en de 200 milliliter water erdoor en verwarm totdat de honing gesmolten is en je een egaal gele mix hebt. Dit is je basis, laat deze afkoelen. Verdeel de basis over zes…

GROENTEN Aardpeer • Andijvie • Artisjok • Asperges (groen en wit) • Bleekselderij • Bloemkool • Boerenkool • Bospeen • Broccoli • Chinese kool • Courgette • IJsbergsla • Knolselderij • Komkommer • Koolraap • Koolrabi • Kropsla • Lente-ui • addenstoelen • Paksoi • Pastinaak • Pompoen • Postelein • Prei • Raap • Raapstelen • Rabarber • Radijs • Rammenas • Rettich • Rode biet • Rode kool • Rucola • Savooiekool • Schorseneren • Spinazie • Spitskool • Spruiten • Ui • Veldsla • Venkel • Waterkers • Winterpeen • Winterpostelein • Witlof • Witte kool • Wortel ‘Zorg ervoor dat je maaltijd altijd bestaat uit lekker veel groenten, in combinatie met gezonde eiwitten en vetten.’ GEVOGELTE Eend• Kalkoen• Kip FRUIT Aardbei • Abrikoos • Appel •…

Gestoofde spitskool met paddenstoelen en gehaktballetjes VOOR 4 PERSONEN | BEREIDINGSTIJD: 35 MINUTEN INGREDIËNTEN - 1 spitskool- 1 ui- 4 teentjes knoflook- 4 el olijfolie- 300 g gemengde paddenstoelen- 300 g half-om-halfgehakt- 200 ml groentebouillon- 4 takjes bladpeterselie BEREIDEN Snijd de spitskool in dunne repen. Pel en snipper de ui en de knoflook. Verhit 1 eetlepel van de olijfolie in een grote koekenpan. Voeg de ui en de knoflook toe en bak totdat de ui glazig is. Maak intussen de paddenstoelen schoon en snijd grotere exemplaren in stukjes. Voeg peper en zout naar smaak aan het gehakt toe en draai er balletjes van met een doorsnede van ongeveer 2 centimeter. Voeg de paddenstoelen aan de pan toe en bak totdat ze goudbruin zijn. Schep het paddenstoelenmengsel uit de pan en…

Perzik-aardbeientrifle VOOR 4 PERSONEN | BEREIDINGSTIJD: 55 MINUTEN INGREDIËNTEN - 400 g aardbeien- 400 g perziken- 300 g kokosyoghurt- 2 el amandelschaafsel Voor de crumble: - 3 el kokosolie- 110 g amandelmeel- 4 el honing- 1 tl kaneel- ½ tl gemalen kardemom- ¼ tl zout BEREIDEN Verwarm de oven voor op 180 ˚C. Smelt voor de crumble de kokosolie en meng met de overige ingrediënten voor de crumble. Verdeel het over een ovenschaal; zorg ervoor dat de laag niet te dik is. Plaats de schaal op het rooster in het midden van de oven en bak de crumble in ca. 25 minuten goudbruin en gaar. Haal de schaal uit de oven en laat de crumble afkoelen. Maak intussen de aardbeien schoon en snijd ze in kwarten of plakjes; houd vier…

Wafels met banaan en blauwe bessen VOOR 2 PERSONEN | BEREIDINGSTIJD:15 MINUTEN INGREDIËNTEN - 4 el kokosolie, plus extra om in te vetten- 1 biologische citroen- 100 g bakbananenmeel- 120 g ongezoete appelmoes- 75 g blauwe bessen- 1 tl citroensap- ½ tl baking soda- 1 el honing- 1 tl vanillepoeder- 1 el arrowroot- 6 el kokosmelk Voor serveren: - 200 g kokosyoghurt- 1 banaan- 30 g pure chocolade- 75 g blauwe bessen BEREIDEN Smelt de kokosolie en rasp de schil van de citroen fijn; de vrucht zelf gebruik je in dit recept niet. Voeg alle ingrediënten, behalve de kokosmelk, aan een mengkom toe. Mix totdat het een dik beslag vormt. Blijf mixen en schenk beetje bij beetje de kokosmelk bij het beslag; het beslag blijft vrij dik. Verhit een wafelijzer…

Homemade zuurkool VOOR 1 POT | BEREIDINGSTIJD: 20 MINUTEN Om zelf zuurkool te maken heb je een weckpot nodig die groot genoeg is om alle kool in te doen inclusief wat extra ruimte. INGREDIËNTEN - 1 (kleine) witte kool (geraspt gewicht ongeveer 650 g)- 15 g zeezoutvlokken- 1 tl karwijzaad- 1 tl jeneverbessen BEREIDEN Verwijder de buitenste bladeren van de kool. Houd 1 blad apart om de zuurkool straks mee af te dekken. Zorg ervoor dat al je materialen goed schoon zijn voor je ermee aan de slag gaat. Dus ook de kom waar je de witte kool in doet, de keukenmachine en je (gesteriliseerde) weckpot. Snijd de kool in de lengte doormidden en verwijder de harde kern. Snijd de kool met behulp van een keukenmachine of een scherp mes…

Spinaziesmoothiebowl VOOR 2 PERSONEN | BEREIDINGSTIJD: 10 MINUTEN INGREDIËNTEN - 1 banaan- 100 g verse spinazie- 250 ml amandelmelk- 1 el honing (optioneel) Voor de topping: - 30 g gemengde noten- 20 g gemengde zaden- 100 g aardbeien- 1 el chiazaad- 1 el pompoenpitten BEREIDEN Hak voor de topping de noten grof. Rooster ze samen met de gemengde zaden ca. 5 minuten in een droge koekenpan; schep af en toe om. Pel intussen de banaan en snijd in grove stukken. Voeg deze met de spinazie aan de beker van een blender toe en schenk de amandelmelk erover. De smoothiebowl is niet zo zoet, dus je kunt eventueel de eetlepel honing toevoegen. Mix tot een gladde smoothie. Schep de noten en zaden uit de pan. Maak voor de topping de aardbeien…

Soep van geroosterde tomaten VOOR 6 PERSONEN | BEREIDINGSTIJD: 50 MINUTEN INGREDIËNTEN - 2 kg tomaten- 1 ui- 3 teentjes knoflook- 3 takjes tijm- 3 el olijfolie- 300 g kipfilet- 500 ml groentebouillon- 3 grote zoete aardappels- 1 el gedroogde Italiaanse kruiden- 1 tl chilipoeder- 400 ml kokosmelk- 4 el basilicumpesto- 4 takjes basilicum BEREIDEN Verwarm de oven voor op 200 ˚C. Snijd de tomaten in grove stukken; cherrytomaatjes kun je heel laten. Pel de ui en de knoflook en snijd in grove stukken. Verdeel de tomaat, ui, knoflook en takjes tijm over een bakplaat, besprenkel met de olijfolie en bestrooi met peper en zout naar smaak. Schuif de bakplaat in het midden van de oven en rooster de tomaten ca. 25 minuten totdat ze zacht zijn. Breng de kipfilet…

‘Mensen willen en kunnen veranderen, maar ze willen niet veranderd worden’ is een quote die ik leerde van een van mijn coaches. Het is er een die een steeds diepere betekenis krijgt. Verandering kan op verschillende manieren voorkomen. Omdat het moet of omdat je het wilt. Om te kunnen veranderen moet je dingen anders doen en daarin zit gelijk de uitdaging voor de meesten van ons. Mensen zijn gewoontedieren, we doen de dingen die ons in de basis de minste energie kosten omdat dat nou eenmaal is hoe ons brein werkt. Ons brein wil zoveel mogelijk energie overhouden voor als er een gevaarlijke situatie plaatsvindt zodat we onszelf in veiligheid kunnen brengen. Verandering is geen prioriteit voor je brein en dat is ook waarom veel mensen zoveel moeite hebben om…