Inhoudsopgave van Editie 4 - 2021 - Paleo

De maaltijden zien er lekker uit, ze smaken goed en de ingrediënten zijn van verantwoorde afkomst. Maar waarom is Paleo nu echt zo’n succes? Eigenlijk is het heel simpel. Het Paleo voedingspatroon is gebaseerd op de levenswijze van de oermens, onze heel verre voorouders. Zij jaagden en verzamelden om aan hun eten te komen. Dit hebben zij werkelijk miljoenen jaren gedaan. Dit is ook de manier van eten waar onze genen op zijn aangepast, met Paleo voeding kan het lichaam optimaal functioneren. Een stukje geschiedenis Na miljoenen jaren als jagers en verzamelaars te hebben geleefd, is de mens pas zo’n 10.000 jaar geleden begonnen met de landbouw en veeteelt. We zijn op grote schaal granen gaan verbouwen en verwerken sojabonen en andere peulvruchten in heel veel producten. We zijn zelfs…

Osteoporose, oftewel het verschijnsel dat de botten zwakker worden doordat de mineralen eruit verdwijnen, komt in het Westen veel voor. Wat zijn de aandachtspunten voor sterke botten? Landbouwrevolutie Archeologen kunnen gemakkelijk aan de kwaliteit van de botten zien of een skelet van voor-of na de landbouwrevolutie is. Na de landbouwrevolutie was de kwaliteit van de botten een stuk slechter (I). Sterker nog, de mens is enkele centimeters gekrompen na de intrede van de landbouw! (II) Dit komt deels doordat er met de landbouw een ander bewegingspatroon was, waarbij botten meer slijtage vertoonden door enkelzijdig werk. Maar ook het dieet was medeverantwoordelijk voor de slechte botkwaliteit. Na de landbouwrevolutie werd het dieet immers een stuk zuurder. Hierdoor onttrekt het lichaam calcium uit de botten om het bloed te ontzuren. Tot slot…

Exclusion zone water (afgekort EZ water) wordt ook wel de vierde fase van water genoemd en is de vorm van water hoe het in al onze cellen voorkomt. EZ water blijkt erg belangrijk te zijn voor je cellen om goed te kunnen functioneren. Energie In eerste instantie komt energie natuurlijk uit voeding. Maar wist je dat we ook energie uit licht kunnen halen? Het bekendste voorbeeld is natuurlijk hoe planten dit doen door middel van fotosynthese. Planten hebben daarvoor wel water nodig, wat ze uit de grond halen door middel van hun wortels. Op het moment dat ze licht krijgen, gaan ze het water (H2O) dat in hun bladeren aanwezig is splitsen in positief geladen moleculen (H+) en negatief geladen moleculen (OH-). Dit is de eerste stap van fotosynthese. Ons…

Framboos-amandelcake VOOR 1 CAKE | BEREIDINGSTIJD: 55 MINUTEN INGREDIËNTEN Voor de bodem: - 260 g amandelmeel- 40 g kokosmeel- 85 g arrowroot- 2 tl baksoda- 120 ml ahornsiroop- 2 eieren- 200 ml amandelmelk- 1 tl vanille-extract- ½ tl amandelextract- 100 g frambozen- 40 g amandelschaafsel- 3 el kokosbloesemsuiker BEREIDEN Verwarm de oven voor op 175 °C. Vet een cakevorm (ca. 20 cm) in en bekleed de bodem met bakpapier. Meng het amandelmeel, de kokosmeel, de arrowroot, de baksoda en een snuf zout in een kom. Meng in een andere kom de ahornsiroop, de eieren, de amandelmelk en het vanille-en het amandelextract. Spatel de natte ingrediënten door de droge en roer tot een glad beslag ontstaat. Lepel het beslag in de cakevorm en bestrooi met de frambozen; druk ze lichtjes in…

BLT bagels VOOR 6 BAGELS | BEREIDINGSTIJD: 35 MINUTEN INGREDIËNTEN - 390 g amandelmeel- 100 g tapiocameel- 2 tl bakpoeder- 1 tl zout- 160 ml warm water- 2 el appelazijn- 2 el honing- 1 tl maanzaad- 1 tl sesamzaad- 1 eidooier Voor het beleg: - 8 plakken ontbijtspek- 3 tomaten- 4 el mayonaise- 6 blaadjes romaine sla BEREIDEN Verwarm de oven voor op 175 °C. Breng intussen een ruime pan met wat water aan de kook. Meng het amandelmeel met de tapiocameel, het bakpoeder en het zout in een kom. Voeg het water, de appelazijn en de honing toe en meng met de hand tot een glad deeg. Verdeel het deeg in 6 gelijke porties. Vorm met natte handen balletjes van het deeg. Druk ze een beetje plat en vorm…

INGREDIËNTEN Voor de bodem: - 85 g amandelmeel- 90 g arrowroot,plus extra om te bestuiven- 6 el kokosmeel- 1 tl gedroogde Italiaanse kruiden- 1 tl zout- 80 ml water- 80 ml avocado-olie- 1 el appelazijn- 1 ei Voor de saus: - 3 el tomatensaus- 1 tl gedroogde Italiaanse kruiden- ½ tl chilivlokken Voor het beleg: - 1 groene paprika- 1 rode ui- 6 zwarte olijven zonder pit- 10 plakjes chorizo- 1 takje peterselie- 10 g rucola BEREIDEN Verwarm de oven voor op 220 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Meng voor de bodem het amandelmeel met de arrowroot, 3 eetlepels van de kokosmeel, de Italiaanse kruiden en het zout. Meng het water met de avocado-olie en appelazijn. Schenk bij het meelmengsel en roer met een houten lepel totdat zich een…

Al jarenlang bewijst Pascale met haar boeken hoe lekker gezond eten kan zijn. Zij laat de lezers genieten het goede leven, waar koken, op basis van onbewerkte of zo min mogelijk bewerkte producten, en eten een belangrijk deel van uitmaken. Op deze manier eten is een feest, zowel voor lichaam als geest. Dankzij Pascales recepten vergeet je ‘wat je beter niet kunt eten’, en ligt de focus op al die heerlijke en gezonde ingrediënten waarmee je de lekkerste gerechten kunt maken. Het resultaat? Een gevarieerd voedingspatroon, met veel groenten, maar ook noten en zaden, vis, vlees, eieren, kaas en goede vetten. Hoewel kaas weliswaar niet binnen het Paleo voedingspatroon past is dat wel waar wij bij Paleo magazine van houden! Nieuw leven Diezelfde filosofie en ingrediënten kom je tegen in…

Eén van de zaken die belangrijk zijn binnen een gezonde lifestyle zoals Paleo, is om gevarieerd te eten. De kleur van groenten zegt iets over de voedingswaarde die zij bevatten, maar daarnaast is het ook belangrijk om dierlijke eiwitten (of een goed alternatief) te consumeren en vis heeft ook zo zijn gezondheidsvoordelen. Binnen de recepten in elke editie van Paleo magazine proberen we dan ook zoveel mogelijk te variëren, om jou te inspireren zo gezond en gevarieerd mogelijk te eten. Uiteraard is daarbij ook ruimte voor de zogenaamde guilty pleasures. Hoewel deze naam naar mijn mening niet echt passend is. Want waarom zou je je schuldig moeten voelen als je bij uitzondering, bijvoorbeeld tijdens een speciaal moment, een keer iets eet wat je beter niet dagelijks op het menu kunt…

Evert Berkelaar (1980) publiceerde in 2008 de eerste Nederlandstalige website over het Paleodieet (www.hetpaleodieet.nl). Als zelfstandig therapeut/personal trainer begeleidt hij sinds 2009 dagelijks mensen op basis van de Paleo principes. Daarnaast is Evert docent en geeft hij les over orthomoleculaire voeding met als specialisme het Paleodieet en de sporter. Inmiddels heeft Evert duizenden mensen geïnspireerd om over te stappen op de Paleo-leefstijl. Op zijn eigen website www.evertberkelaar.nl biedt hij diverse uitgebalanceerde Paleo menu’s aan en publiceert hij artikelen over allerlei onderwerpen die Evert in zijn dagelijkse werk met de Paleo lifestyle tegenkomt. Hij doet ook aan online coaching. Evert deed zijn Masteropleiding aan de Universiteit van Gerona (Spanje), waar hij o.a. les kreeg van professor Cordain, de grondlegger van het Paleodieet. In 2014 werd de wetenschappelijke studie gepubliceerd waar hij samen…

Kurkuma-kabeljauw met mangosalsa VOOR 2 PERSONEN | BEREIDINGSTIJD: 15 MINUTEN (EXCL. 1 UUR MARINEREN) INGREDIËNTEN - 1 cm gemberwortel- 1 tl kurkuma- 2 el avocado-olie- 2 kabeljauwfilets zonder huid- 1 el kokosolie- 4 lente-uitjes- 5 takjes dille- 5 takjes munt- 3 takjes koriander- 2 el pijnboompitten Voor de salsa: - 1 mango- 1 teentje knoflook- ½ limoen- 1 tl appelazijn- ½ tl chilivlokken BEREIDEN Schil de gemberwortel en rasp fijn. Meng het met de kurkuma, peper en zout naar smaak en de avocado-olie. Snijd de kabeljauw in grove stukken. Meng het kurkumamengsel door de kabeljauw en laat 1 uur in de koelkast marineren. Schil intussen voor de mangosalsa de mango. Snijd het vruchtvlees van de pit en snijd de helft in grove stukken en de andere helft in kleine blokjes.…

Groenten Aardpeer • Andijvie • Artisjok • Asperges (groen en wit) • Bleekselderij • Bloemkool • Boerenkool • Bospeen • Broccoli • Chinese kool • Courgette • IJsbergsla • Knolselderij • Komkommer • Koolraap • Koolrabi • Kropsla • Lente-ui • Paddenstoelen • Paksoi • Pastinaak • Pompoen • Postelein • Prei • Raap • Raapstelen • Rabarber • Radijs • Rammenas • Rettich • Rode biet • Rode kool • Rucola • Savooiekool • Schorseneren • Spinazie • Spitskool • Spruiten • Ui • Veldsla • Venkel • Waterkers • Winterpeen • Winterpostelein • Witlof • Witte kool • Wortel ‘Zorg ervoor dat je maaltijd altijd bestaat uit lekker veel groenten, in combinatie met gezonde eiwitten en vetten.’ GEVOGELTE Eend • Kalkoen • Kip FRUIT Aardbei • Abrikoos •…

Een eigen kruidentuintje is dan ook ideaal. Buiten of op de vensterbank in van die handige potjes uit de kookwinkel, waardoor de plant exact de juiste hoeveelheid water opneemt. Los van de specifieke smaak van ieder kruid is het ene kruid is milder dan het andere en ook het moment van toevoegen speelt een belangrijke rol voor het smaakresultaat. Peterselie Een grote toef krulpeterselie werd in het verleden vaak gebruikt als garnering. De toef zelf ging na de maaltijd meestal de vuilnisbak in. Zonde! In of over gerechten pimpt peterselie de smaak van veel gerechten op en is als bonus rijk aan vitamine C, mineralen en het heeft een ontgiftende werking. Het kruid heeft een frisse, hartige smaak en wordt veel gebruikt voor soepen en sauzen. Het combineert goed met…

INGREDIËNTEN Voor de tortilla’s: - 130 g amandelmeel- 100 g arrowroot- ½ tl zout- ½ tl bakpoeder- 2 eieren- 240 ml amandelmelk- avocado-olie, om in te bakken Voor de vulling: - 2 kipfilets- ¼ rode kool- 1 el appelazijn- 1 rode paprika- 1 witte ui- 1 limoen- 3 takjes peterselie- 3 el zelfgemaakte mayonaise- 1 tl + 1 el kokosolie- 1 avocado BEREIDEN Meng voor de tortilla’s het amandelmeel, de arrowroot, het zout en het bakpoeder in een grote kom. Meng in een andere kom de eieren en de amandelmelk. Voeg de natte ingrediënten aan de droge ingrediënten toe en meng tot een glad beslag zonder klontjes; het is een vrij vloeibaar beslag. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en vet lichtjes in met de avocado-olie. Schep met een soeplepel…

IN DE KOELKAST SMAAKMAKERS: Zelfgemaakte sauzen en dressings (kijk voor recepten op everydayheathy.nl) • Medjoul dadels VETTEN: Eendenvet • Ganzenvet • Ghee • Reuzel • Rundervet IN DE DIEPVRIES SMAAKMAKERS: Zelfgemaakte bouillon BASISINGREDIËNTEN: Ananas • Blauwe bessen • Boerenkool • Cranberry’s • Frambozen • Gesneden groenten • Kersen • Kip • (Runder)botten • Spinazie • Vlees • Wildgevangen vis KRUIDEN & SPECERIJEN: Currypasta’s • Mosterd • Verse gemberwortel DRANKEN: Kokoswater • Mineraalwater IN DE VOORRAADKAST DRANKEN: Biologische koffie • Groene thee • Kruidenthee • Witte thee KRUIDEN: Gedroogde kruiden en specerijen en kruiden-en specerijenmengsels EXTRA & SNACKS: Agaragar • Ahornsiroop • Bakzout • Beef jerky • Cacao • Cacao nibs • Carobe • Gelatinepoeder • Honing • Kokosbloesemsuiker • Pure chocolade (minstens 70% cacao) VETTEN: Avocado-olie • Kokosolie • Macaddamia-olie…

INGREDIËNTEN Voor de vanillecrème: - 60 ml water- 30 g arrowroot- 1 blik kokosmelk van 400 ml- 5 eidooiers- 5 el honing- 1 tl vanille-extract- 1 el kokosolie Voor de bodem: - 60 g kokosolie,plus extra om in te vetten- 260 g amandelmeel- 2 el ahornsiroop- 1 ei Voor de toppings: - 1 nectarine- 100 g aardbeien- 2 takjes munt- 50 g frambozen- 50 g bramen BEREIDEN Meng voor de crème het water met de arrowroot en zet opzij. Verwarm de kokosmelk in een pannetje, maar zorg ervoor dat het niet gaat koken. Klop intussen met een handmixer de eidooiers en de honing op middelhoge snelheid in ca. 3 minuten luchtig. Zet de mixer hierna op de laagste snelheid en schenk druppelsgewijs de warme kokosmelk erbij. Zorg dat je dit…

Basic recepten voor elke dag, onderverdeeld in ontbijt, lunch, diner & traktaties • MAALTIJDSOEPEN • EENPANSGERECHTEN & TRAYBAKES • KOKEN MET PADDENSTOELEN • SPECTACULAIRE PALEO PROOF SANDWICHES Uiteraard staat ook deze uitgave weer vol handige tips, informatieve leesverhalen en interessante interviews. Zo laat Evert Berkelaar je weer kennismaken met nieuwe inzichten en deelt Karin van Iersel-Pikaar haar verhaal uit de praktijk. Wil je geen enkele editie meer missen? Word dan abonnee. Kijk voor actuele aanbiedingen op paleo.mijntijdschrift.net of op pagina 33 van dit magazine. Noteer alvast in je agenda! 12 oktober ligt dit nieuwe magazine in de winkel. Wil je het magazine liever thuis ontvangen? Bestel het dan vanaf deze datum via www.vipwinkel.nl/paleo.…

Chai latte chiapudding VOOR 2 PERSONEN BEREIDINGSTIJD: 30 MINUTEN (EXCL. OPSTIJVEN) INGREDIËNTEN - 240 ml amandelmelk- ½ tl gemalen kaneel- ½ tl gemberpoeder- ½ tl kardemompoeder- ¼ tl nootmuskaat- 2 el ahornsiroop- 1 zakje zwarte thee- 6 el chiazaad Voor de toppings: - 1 banaan- 20 g blauwe bessen- snuf kaneel BEREIDEN Verwarm de amandelmelk samen met de specerijen in een steelpannetje. Roer regelmatig, zodat je geen klontjes krijgt en zorg ervoor dat het mengsel niet aan de kook komt. Zet het vuur uit, roer de ahornsiroop door het melkmengsel en hang het theezakje erin. Laat 8 minuten trekken. Verwijder het theezakje en voeg het chiazaad toe. Laat 5 minuutjes staan en roer daarna door om te zorgen dat de chiazaadjes goed verdeeld zijn. Laat nog 5 minuten staan tot…

De afgelopen anderhalf jaar was je werkplek waarschijnlijk ineens niet meer je werkplek, je moest indien mogelijk vanuit huis gaan werken. Boodschappen deed je alleen en restaurants en andere horecagelegenheden waren het grootste gedeelte van deze periode gesloten. Je werd geconfronteerd met beelden van overvolle intensive cares waar vreselijk zieke mensen lagen, er was angst voor de gezondheid en schoolgaande kinderen kwamen ineens thuis te zitten, waarbij er thuisonderwijs gegeven moest worden. Veel mensen werden ziek en gedeelte hiervan kwam te overlijden. In dit artikel wil ik je meenemen in de theorie over hoe onder andere je brein reageert op deze ingrijpende gebeurtenissen en wat je kunt doen om er voor te zorgen dat je meer vanuit rust, liefde en vertrouwen kunt leven. Pandemie Vanaf maart 2020 werd het Coronavirus…

ACTIVEER JE NERVUS VAGUS We hebben allemaal wel eens te maken met stress en een verminderde immuniteit en soms ook met klachten als angst en trauma’s. Voor veel van deze klachten zijn therapieën die in meerdere of mindere mate de klachten verlichten of verhelpen. Het boek ‘Activeer je nervus vagus’ van stressexpert Luc Swinnen is gebaseerd op de theorie van de Amerikaanse neuropsychiater Stephen W. Porges, waarbij de tiende hersenzenuw, de nervus vagus, centraal staat. Deze zenuw loopt door het hele lichaam en is verbonden met vele organen die een rol kunnen spelen bij deze klachten. Wanneer je de nervus vagus positief beïnvloedt, heeft dit positieve werking op deze organen en daarmee je welzijn en eerdergenoemde klachten. Hoe? Dat lees je in dit interessante boek, wat naast veel kennis met…