Inhoudsopgave van Editie 5 - 2020 - Paleo

I neens voel je het in de lucht: het is definitief herfst geworden. Ik houd van de herfst en van de ingrediënten die je in de herfst vanzelfsprekend vaker in gerechten verwerkt. Typisch uit het seizoen of ingrediënten die op een of andere manier gewoon bij de herfst horen. Gerechten vol met pompoen en paddenstoelen passen nu eenmaal goed bij stormachtige dagen waarop je het liefst binnen bij de kachel blijft zitten. Het is het seizoen voor comfort food! Komt er een gure, regenachtige week aan? Kijk dan welke gerechten je de komende dagen op het menu wilt zetten. Maak een boodschappenlijst zodat je deze in een keer kunt halen. Als je het jezelf makkelijk wilt maken kun je je ook door het weekmenu laten leiden. De gedachte daarachter is…

Maar anders dan glucose leidt fructose niet snel tot een hoog bloedsuikergehalte. Aan de andere kant wordt teveel fructose in verband gebracht met westerse ziektes zoals leverziektes, jicht, overgewicht, bloedsuikerproblemen, problemen met de bloedvetten, cholesterolproblemen en meer. Hoe zit het en wat moeten wij er mee? WAT IS ER SPECIAAL AAN FRUCTOSE? Fructose is in zoverre bijzonder voor ons lichaam omdat we het niet direct in de mond kunnen afbreken. Dat is heel anders dan met bijvoorbeeld glucose of zetmeel (zoals mais, tarwe en aardappel). De enzymen die we nodig hebben om glucose of zetmeel af te breken bevinden zich in onze mond. Dat soort suikers kunnen wij dus razendsnel opnemen terwijl fructose langzaam wordt afgebroken. Het voordeel daarvan is, dat het niet snel bloedsuikerschommelingen veroorzaakt. Als je niet te…

In rode kool zit een stofje afkomstig uit een groep genaamd ‘polyfenolen’. Polyfenolen beschermen de plant tegen UV-straling (ja, ook een plant kan verbanden in de zon), ongedierte, infecties en oxidatieve stress. Polyfenolen komen in veel varianten voor en ze hebben niet allemaal dezelfde sterke gezondheidsbevorderende eigenschappen. Het onderzoek naar polyfenolen is nog lang niet afgerond en nog niet alle polyfenolen zijn in kaart gebracht. ANTHOCYANINEN Een stof die behoort tot de polyfenolen en in rode kool veel voorkomt is een stofje dat anthocyanidine heet. Anthocyanidinen zijn gekleurde en in water oplosbare pigmenten. Anthocyanidinen zijn verantwoordelijk voor de rode, paarse en blauwe kleur in groenten en fruit. FAMILIE VAN DE KRUISBLOEMIGE Rode kool is lid van de kruisbloemenfamilie. Andere bekende familieleden zijn broccoli, bloemkool en spruitjes. Planten uit deze familie…

BOEK T.W.V. € 20,99 In Paleo 2.0 presenteert voedingsdeskundige, personal trainer en Paleo-expert Evert Berkelaar een herziene en aangevulde versie van het Paleo-dieet. Dit nieuwe informatieve kookboek, gebaseerd op recente onderzoeken, leert je over wat je kunt eten en over de juiste bereidingswijze, zodat een optimale gezondheid voor iedereen binnen handbereik komt. Kijk voor dit cadeau of een abonnement met korting op paleo.mijntijdschrift.net of elders in dit magazine Voor 4 nummers Paleo Magazine betaal je € 23,95 en voor het boek Paleo 2.0 slechts € 4,55, dus in totaal € 28,50. Het abonnement loopt minstens voor 4 nummers en is tot wederopzegging. Opzeggen is eenvoudig en kan per maand. Cadeau-abonnementen stoppen automatisch. Je bijdrage in de verzendkosten van het boek bedraagt € 3,65.…

IN DE KOELKAST SMAAKMAKERS: Zelfgemaakte sauzen en dressings (kijk voor recepten op everydayheathy.nl) • Medjoul dadels VETTEN: Eendenvet• Ganzenvet• Ghee• Reuzel• Rundervet IN DE DIEPVRIES SMAAKMAKERS: Zelfgemaakte bouillon BASISINGREDIËNTEN: Ananas• Blauwe bessen• Boerenkool• Cranberry’s• Frambozen• Gesneden groenten• Kersen• Kip• (Runder)botten• Spinazie• Vlees• Wildgevangen vis KRUIDEN & SPECERIJEN: Currypasta’s• Mosterd• Verse gemberwortel DRANKEN: Kokoswater• Mineraalwater Verse ingrediënten vormen de basis IN DE VOORRAADKAST DRANKEN: Biologische koffie• Groene thee• Kruidenthee• Witte thee KRUIDEN: Gedroogde kruiden en specerijen en kruiden- en specerijenmengsels EXTRA & SNACKS: Agaragar• Ahornsiroop• Bakzout• Beef jerky• Cacao• Cacao nibs• Carobe• Gelatinepoeder• Honing• Kokosbloesemsuiker• Pure chocolade (minstens 70% cacao) Je kunt ook zelf groenten en fruit drogen in een dehydrator of op lage temperatuur in de oven. Zo heb je altijd een gezonde snack op voorraad. VETTEN: Avocado-olie • Kokosolie…

Eigenlijk is het heel simpel. Het Paleo voedingspatroon is gebaseerd op de levenswijze van de oermens, onze heel verre voorouders. Zij jaagden en verzamelden om aan hun eten te komen. Dit hebben zij werkelijk miljoenen jaren gedaan. Dit is ook de manier van eten waar onze genen op zijn aangepast, met Paleo voeding kan het lichaam optimaal functioneren. EEN STUKJE GESCHIEDENIS Na miljoenen jaren als jagers en verzamelaars te hebben geleefd, is de mens pas zo’n 10.000 jaar geleden begonnen met de landbouw en veeteelt. We zijn op grote schaal granen gaan verbouwen en verwerken sojabonen en andere peulvruchten in heel veel producten. We zijn zelfs koeien gaan melken, probeer dat maar eens te doen met een wilde bizon! En dan heb ik het nog niet eens over de suikers…

Blauwe bessenmuffins VOOR 6 MUFFINS BEREIDINGSTIJD: 40 MINUTEN INGREDIËNTEN - 40 ml kokosolie- 150 g amandelmeel- 50 g kokosbloesemsuiker- 1 tl bakpoeder- snufje zout- 50 ml amandelmelk- 2 ei- 1 tl vanille-extract- 100 g blauwe bessen BEREIDEN Verwarm de oven voor op 175 °C. Bekleed een muffinvorm voor 6 muffins met papieren muffinvormpjes. Smelt de kokosolie. Meng het amandelmeel, de kokosbloesemsuiker, het bakpoeder en zout in een kom. Meng de kokosolie met de amandelmelk, de eieren en het vanille-extract in een tweede kom. Voeg de droge ingredienten aan de natte ingredienten toe en klop tot een egaal beslag. Spatel de blauwe bessen erdoor en verdeel het beslag over de muffinvormpjes. Bak de muffins in ca. 25 minuten gaar en goudbruin. TIP: Maak eventueel een icing van gelijke delen kokosmelk en…

Hete bliksem met appel en speklap VOOR 4 PERSONEN BEREIDINGSTIJD: 30 MINUTEN INGREDIËNTEN - 2-3 zoete aardappels, geschild en in blokjes- 2-3 friszure appels, geschild en in blokjes- 1 el olijfolie- 4 speklappen- 2 takjes peterselie BEREIDEN Breng de zoete aardappels in een pan met lichtgezouten water aan de kook. Je kunt er voor kiezen om de appel ook mee te koken of ze, voor wat meer bite, naderhand toe te voegen. Zet het vuur lager en kook de zoete aardappels in ca. 15 minuten gaar. Verwarm intussen de olijfolie in een koekenpan. Bestrooi de speklappen met peper en zout en bak ze in de koekenpan goudbruin en gaar. Pluk de blaadjes van de peterselie en hak ze fijn. Giet de zoete aardappels af, voeg eventueel de appelblokjes toe, en…

Kipsalade met frambozen VOOR 2 PERSONEN BEREIDINGSTIJD: 25 MINUTEN INGREDIËNTEN - 150 g kipfilet, gekookt en geplukt- 50 g veldsla- 75 g wortel julienne- 50 g walnoten, grofgehakt- 100 g frambozen Voor de dressing: - sap van 1 sinaasappel- sap van ½ citroen- 2 el olijfolie BEREIDEN Meng de kip met de veldsla, de wortel julienne en de walnoten. Meng de ingredienten voor de dressing met peper en zout naar smaak. Verdeel de salade over 2 borden en besprenkel met de dressing. Verdeel tenslotte de frambozen over de salade. Thaise gehaktsalade VOOR 4 PERSONEN BEREIDINGSTIJD: 30 MINUTEN INGREDIËNTEN - 1 el olijfolie- 1 el vissaus- 2 el limoensap- 400 g gemengde sla- 1 wortel, geraspt- 1 venkelknol, in dunne plakjes- 2 takjes koriander, grofgehakt Voor het kipgehakt: - 500 g…

Gebakken paddenstoelen met pecannoot VOOR 2 PERSONEN BEREIDINGSTIJD: 15 MINUTEN INGREDIËNTEN - 2 eieren- 75 g pecannoten- 1 el kokosolie- 100 g gemengde paddenstoelen- ¼ bakje tuinkers van 20 g BEREIDEN Breng de eieren in een pan met water aan de kook. Zet het vuur iets lager en kook ze zacht. Hak intussen de pecannoten grof. Laat de eieren in koud water schrikken. Verwarm de kokosolie in een koekenpan. Voeg de paddenstoelen toe en bak de paddenstoelen tot ze gaar en goudbruin zijn. Pel en halveer intussen de eieren. Verdeel de paddenstoelen over twee borden en bestrooi met de pecannoten. Leg op elk bord twee halve eitjes en bestrooi met de tuinkers. Paddenstoelenrisotto met broccoli VOOR 2 PERSONEN | BEREIDINGSTIJD: 20 MINUTEN INGREDIËNTEN - 150 g broccoli, in roosjes- 1…

Maaike Rijk is certified ICF ACC coach, geeft bedrijfstrainingen en is strength & conditioning trainer bij BredaSC. Ze helpt in het creëren van rust, zelfvertrouwen en veerkracht, zodat er weer beweging komt in je leven. Letterlijk en figuurlijk. Verder is ze gek op Danny, poes Puck, muziek maken en luisteren, reizen, boeken lezen, tekenen, hiken, survivalruns, fikkies stoken, koken en… jurkjes. Ze neemt regelmatig mensen mee de natuur in tijdens één van haar outdoor coaching events en is co-trainer in het opleiden van andere (gecertificeerde) coaches via Intention, Centrum voor Leiderschap en Coaching.…

Basic recepten voor elke dag, onderverdeeld in ontbijt, lunch, diner & traktaties • FEESTELIJK VIERGANGENMENU • KOKEN MET KLEUR • VERWARMENDE WINTERDRANKJES • PARTYBITES • WAT KUN JE MET KASTANJES? Uiteraard staat ook deze uitgave weer vol handige tips, informatieve leesverhalen en interessante interviews. Zo deelt Evert Berkelaar, auteur van het boek Paleo 2.0, weer zijn visie en zet Wendy Mijnheer weer een nieuw ingrediënt in de spotlight. Noteer alvast in je agenda! 15 december ligt dit nieuwe magazine in de winkel. Wil je het magazine liever thuis ontvangen? Bestel het dan vanaf deze datum via www.vipwinkel.nl/paleo. WIL JE GEEN ENKELE EDITIE MEER MISSEN? Word dan abonnee. Kijk voor actuele aanbiedingen op paleo.mijntijdschrift.net of op pagina 33 van dit magazine.…

Smoothiebowl met blauwe bessen VOOR 2 PERSONEN BEREIDINGSTIJD: 5 MINUTEN INGREDIËNTEN - 1 banaan, in stukken- 1 avocado, in stukken- 150 g blauwe bessen- 200 ml amandelmelk Voor de topping: - 1 el gemalen lijnzaad- 1 el geraspte kokos- 1 el zonnebloempitten- 1 el amandelschaafsel BEREIDEN Doe alle ingrediënten bij elkaar in een blender en draai glad. Verdeel over twee kommen en bestrooi met de toppings. Eierwraps met kip en pikante mayo VOOR 4 WRAPS BEREIDINGSTIJD: 20 MINUTEN INGREDIËNTEN - 4 eieren- 50 ml kokosmelk- 2 el fijngesneden basilicum- 2 el kokosolie- 100 g kipfilet, gekookt en geplukt- 30-40 g veldsla Voor de mayonaise: - 4 el zelfgemaakte mayonaise- cayennepeper, naar smaak- Tabasco, naar smaak- limoenrasp, naar smaak BEREIDEN Klop de eieren met de kokosmelk, basilicum en peper en zout…

De komkommersalade kun je helemaal van tevoren maken, dan trekt de smaak van de dressing lekker in de komkommer. Alleen de tonijn bak je last minute, maar dat is zo gebeurt. De zoetzure ananaskip kun je maken en vlak voor serveren opwarmen. Intussen snijd je de korianderblaadjes en bak je eventueel de bloemkoolrijst even op. De crème karamel moet je ruim van tevoren maken, het moet namelijk urenlang opstijven. Vlak voor serveren hoef je ze alleen nog maar te storten en te garneren. De matcha latte maak je niet op voorhand. Maar het is niet meer werk dan een kop koffie of thee zetten.…

De makkelijkste manier om zelf paddenstoelen te kweken is door een kweekset aan te schaffen. Deze bevat namelijk alles wat je nodig hebt om je eigen paddenstoelen te kweken en zijn o.a. verkrijgbaar bij tuincentra en online. Je kunt vaak snel oogsten en er wordt uitgebreid uitgelegd wat je moet doen. Maar bijna helemaal zelf doen maakt het natuurlijk nog leuker. KEUZE GENOEG! Als je paddenstoelen op hout wilt kweken (staat ook nog eens decoratief) dan moet je daarvoor pluggen voor bijvoorbeeld oesterzwammen, shiitakes, bundelzwammen of fluweelpootjes aanschaffen. Keuze genoeg! Deze pluggen, met een doorsnede van grofweg 1 centimeter, bevatten mycelium (broed). Mycelium is een netwerk van schimmeldraden wat je kunt vergelijken met het zaad van een plant. DE BOOMSTAM De pluggen ‘plant’ je in een boomstam door er gaatjes…

Groene kool met gekarameliseerde ui en spekjes VOOR 2 PERSONEN | BEREIDINGSTIJD: 20 MINUTEN INGREDIËNTEN - 1 groene kool- 2 el kokosolie- 2 grote uien, in ringen- 1 el balsamicoazijn- 100 g spekblokjes Voor serveren: - 2 el rozijnen- gekookte zoete aardappels BEREIDEN Snijd de groene kool in kwarten en verwijder de harde kern. Snijd de rest in reepjes. Verwarm 1 eetlepel van de kokosolie in een koekenpan. Voeg de uiringen toe en bak ze op medium vuur glazig. Meng de balsamicoazijn erdoor en bak nog 1-2 minuten langer. Verwarm de rest van de kokosolie in een tweede koekenpan. Voeg de spekblokjes toe en bak ze goudbruin en krokant. Meng de groene koolreepjes door de spekblokjes en bak totdat dit zacht en geslonken is. Bestrooi de groene kool met de…

Horchata met kaneel en limoen VOOR CA. 750 ML BEREIDINGSTIJD: 10 MINUTEN (EXCL. 24 UUR WEKEN) INGREDIËNTEN - 250 g chufanoten (tijgernoten)- sap van 1 limoen- 1 tl gemalen kaneel- honing, naar smaak (optioneel) BEREIDEN Week de tijgernoten 24 uur in koud water. Giet de tijgernoten af, spoel ze met koud water na en doe dan met 1 liter schoon water in een blender. Maal fijn en schenk het mengsel in een met kaasdoek beklede zeef die in een kom hangt. Het kaasdoek hoeft niet per se, maar het zorgt er wel voor dat er geen schilletjes in je melk terecht komen. Meng het limoensap en de kaneel door de tijgernotenmelk en serveer indien gewenst met nog wat honing erin. Kokoscrumblecake met bramen VOOR 8 PERSONEN BEREIDINGSTIJD: 60 MINUTEN INGREDIËNTEN…