Inhoudsopgave van Editie 4 - 2020 - Paleo

Het is inmiddels volop zomer. Tijd om heerlijk te genieten van het mooie weer en lekker in de tuin of op je balkon de barbecue aan te slingeren. In een normale situatie zouden we momenteel massaal op vakantie zijn. Dat is nu toch een heel stuk minder. Links en rechts hoor je wel mensen die voorzichtig weer op reis gaan. Dichtbij huis of met de auto naar Spanje, Frankrijk of Italië zijn de meest gehoorde bestemmingen. Persoonlijk vind ik het nog lastig. Mijn geplande reis naar Bali is geannuleerd en een alternatief vinden is ingewikkeld. Ga ik met de auto? Waar moet je rekening mee houden? Is alles wel open? Kun je wel uit eten als je op de plek van bestemming aankomt? Moet je wel of geen mondkapje dragen?…

Vroeger toen ik nog brood at was het geen uitzondering dat ik in mijn eentje een half brood per dag at. Dat gecombineerd met allerlei zoet en hartig beleg. En dan kon ik nog steeds trek hebben na een maaltijd. En dat terwijl ik toch echt wel voldoende calorieën binnen had gekregen. Hoe kan je dan nog honger hebben? Dat komt omdat bij een dergelijk voedingspatroon de meest verzadigende voedingsstoffen eigenlijk ontbreken. Per calorie is het paleodieet zeer verzadigend. De meest verzadigende voedingsstoffen zijn eiwitten, vezels en micronutriënten. EIWITTEN De reden waarom eiwitten voor verzadiging zorgen is omdat het lichaam weet dat te veel eiwitten eten slecht is voor je. Te veel eiwit is voor de mensen die niet bijzonder veel sporten zo’n 30% van de calorische inname. Dat komt…

VEZELS EN SUIKERS Een onrijpe banaan is niet zoet, omdat hij nog bijna geen suikers bevat. Hij bevat wel veel vezels in de vorm van complexe koolhydraten. Deze vezels worden ook wel resistent zetmeel genoemd, omdat ze niet in de maag en dunne darm kunnen worden afgebroken en zo onaangetast in de dikke darm terecht komen bij de darmbacteriën. Hier vormen ze een waar feestmaal voor je darmbacteriën. Hoe rijper de banaan wordt, hoe meer suikers hij gaat krijgen, hetgeen weer ten koste gaat van de onverteerbare vezels. FRUCTOSE Het soort suiker dat je in een rijpe banaan aantreft is voornamelijk fructose. Fructose is een monosaccharide (een enkelvoudig koolhydraat) en komt van nature voor in fruit en honing. Honing bestaat voor ongeveer 40% uit fructose. De meeste soorten suiker bestaan…

GROENTEN Aardpeer • Andijvie • Artisjok • Asperges (groen en wit) • Bleekselderij • Bloemkool • Boerenkool • Bospeen • Broccoli • Chinese kool • Courgette • IJsbergsla • Knolselderij • Komkommer • Koolraap • Koolrabi • Kropsla • Lente-ui • Paddenstoelen • Paksoi • Pastinaak • Pompoen • Postelein • Prei • Raap • Raapstelen • Rabarber • Radijs • Rammenas • Rettich • Rode biet • Rode kool • Rucola • Savooiekool • Schorseneren • Spinazie • Spitskool • Spruiten • Ui • Veldsla • Venkel • Waterkers • Winterpeen • Winterpostelein • Witlof • Witte kool • Wortel ‘Zorg ervoor dat je maaltijd altijd bestaat uit lekker veel groenten, in combinatie met gezonde eiwitten en vetten.’ GEVOGELTE Eend • Kalkoen • Kip FRUIT Aardbei • Abrikoos •…

BOEK T.W.V. € 20,99 In Paleo 2.0 presenteert voedingsdeskundige, personal trainer en Paleo-expert Evert Berkelaar een herziene en aangevulde versie van het Paleo-dieet. Dit nieuwe informatieve kookboek, gebaseerd op recente onderzoeken, leert je over wat je kunt eten en over de juiste bereidingswijze, zodat een optimale gezondheid voor iedereen binnen handbereik komt. Kijk voor dit cadeau of een abonnement met korting op paleo.mijntijdschrift.net of elders in dit magazine Voor 4 nummers Paleo Magazine betaal je € 23,95 en voor het boek Paleo 2.0 slechts € 4,55, dus in totaal € 28,50. Het abonnement loopt minstens voor 4 nummers en is tot wederopzegging. Opzeggen is eenvoudig en kan per maand. Cadeau-abonnementen stoppen automatisch. Je bijdrage in de verzendkosten van het boek bedraagt € 3,65.…

Waar komt jouw interesse voor citroenen vandaan? ‘Als klein meisje was ik al gefascineerd door deze zonnige, gele en vrolijke citrusvrucht. Eigenlijk alle citrusvruchten vond ik interessant, maar de biologische citroen vond ik altijd al wel de koningin der citrusvruchten. Mijn moeder en oma waren vroeger ook al groot fan, mijn vader was meer van de limoen. Hij ging heel vaak naar Thailand en kwam dan vol passie terug met de lekkerste recepten, pittig eten met een frisse touch heb ik zeker van hem. Het spelen met smaakjes, frisse elementen en structuren met citroen heb ik meer van mijn moeder en oma. Bij mama stond er naast peper en zout vroeger ook altijd schijfjes of partjes citroen op tafel en ik keek graag met mijn moeder mee in de keuken…

Chocolade-ijsjes met pistache VOOR 6-8 IJSJES (AFHANKELIJK VAN HET FORMAAT) BEREIDINGSTIJD: 10 MINUTEN (EXCL. INVRIEZEN) INGREDIËNTEN - 2 rijpe bananen, in stukken- 200 ml amandelmelk- 200 ml kokosmelk- 1 el cacaopoeder- 2 el amandelpasta Voor de topping: - 1-2 el pistachenoten, fijngehakt BEREIDEN Maal alle ingredienten in een blender glad. Schenk het mengsel in ijsvormpjes en zet ze minstens 4 uur in de diepvries. Haal de ijsjes uit de vormpjes en dip ze in de fijngehakte pistachenoten. Banaan-chocolademuffins VOOR 12 MUFFINS | BEREIDINGSTIJD: 30 MINUTEN INGREDIËNTEN - 2 grote bananen, in stukken- 2 el ahornsiroop- 3 eieren- 200 g amandelmeel- 3 el cacao- ½ tl zeezout- 1 tl gemalen kaneel- ½ tl baking soda- 60 g blanke amandelen- 50 g cacao nibs BEREIDEN Verwarm de oven op 180 °C en…

Eigenlijk is het heel simpel. Het Paleo voedingspatroon is gebaseerd op de levenswijze van de oermens, onze heel verre voorouders. Zij jaagden en verzamelden om aan hun eten te komen. Dit hebben zij werkelijk miljoenen jaren gedaan. Dit is ook de manier van eten waar onze genen op zijn aangepast, met Paleo voeding kan het lichaam optimaal functioneren. EEN STUKJE GESCHIEDENIS Na miljoenen jaren als jagers en verzamelaars te hebben geleefd, is de mens pas zo’n 10.000 jaar geleden begonnen met de landbouw en veeteelt. We zijn op grote schaal granen gaan verbouwen en verwerken sojabonen en andere peulvruchten in heel veel producten. We zijn zelfs koeien gaan melken, probeer dat maar eens te doen met een wilde bizon! En dan heb ik het nog niet eens over de suikers…

Spinaziesalade met pruimen VOOR 4 PERSONEN BEREIDINGSTIJD: 10 MINUTEN INGREDIËNTEN - 200 g bladspinazie- 4 rijpe pruimen, in parten- 150 g wortel, geschild en in stukjes- 1 komkommer, in kwart plakjes- 2 lente-uitjes, in ringetjes Voor de dressing: - 2 el olijfolie- 1 el citroensap- 1 el appelciderazijn BEREIDEN Meng voor de salade alle ingrediënten behalve de lente-ui. Meng de ingrediënten voor de dressing met peper en zout naar smaak. Verdeel de salade over de borden. Besprenkel met de dressing en bestrooi met de lente-ui. Kersen en perziken uit de oven VOOR 4 PERSONEN | BEREIDINGSTIJD: 20-30 MINUTEN INGREDIËNTEN - 500 g kersen, ontpit- 4 perziken, in parten- 1 el kokosolie, gesmolten- 3 el honing- ½ tl vijfkruidenpoeder- fijngeraspte schil van 1 citroen Voor serveren: - kokosyoghurt of kokosroom BEREIDEN…

Zalm traybake met zoete aardappel en courgette VOOR 4 PERSONEN BEREIDINGSTIJD: 35 MINUTEN INGREDIËNTEN - 500 g witte zoete aardappel, in plakken- 1 courgette, in plakken- 4 tomaten, in kwarten- 4 takjes rozemarijn- 2 el olijfolie- 500 g zalmfilet met huid BEREIDEN Verwarm de oven op 200 °C. Kook intussen de zoete aardappelplakken in ca. 10 minuten in lichtgezouten water beetgaar. Giet de zoete aardappel af en laat uitlekken. Verdeel de aardappel, de courgette, de tomaat en de takjes rozemarijn over een bakplaat, besprenkel met 1 eetlepel van de olijfolie en bestrooi met peper en zout naar smaak. Leg de zalmfilet met de huid naar boven op de groenten. Wrijf de huid in met de rest van de olijfolie. Schuif de bakplaat in de oven en bak ca. 12 minuten…

Slaschuitjes met zalm en avocado VOOR 2 PERSONEN BEREIDINGSTIJD: 15 MINUTEN INGREDIËNTEN - 200 g verse zalmfilet zonder huid- 1 bosuitje, fijngesneden- sap van ½ limoen- 1 avocado- 4 kleine ijsbergslabladeren- 1 vel nori, in kleine stukjes BEREIDEN Snijd de zalmfilet in dunne reepjes en doe deze met de bosui en het limoensap in een kom. Door het limoensap gaart de zalmfilet en maak je eigenlijk een soort ceviche. Wil je dit liever niet dan kun je de zalmfilet ook bakken in een pan. Halveer de avocado, verwijder de schil en de pit en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Verdeel het zalmmengsel en de avocado over de slabladeren en bestrooi met de nori en peper en zout naar smaak. Griekse kipsalade met bloemkoolrijst & tzatziki VOOR 2 PERSONEN BEREIDINGSTIJD:…

No crust Mexicaanse quiche VOOR 6 PERSONEN BEREIDINGSTIJD: 45 MINUTEN INGREDIËNTEN - kokosolie, om in te vetten- 300 g half-om-halfgehakt- 6 eieren- 100 ml amandelmelk- 1 jalapeño pepers, fijngehakt- 1 tl gerookte paprikapoeder (zoet)- 2 tomaten, in plakken- 2 schijven verse ananas- blaadjes van 1-2 takjes koriander, grofgehakt BEREIDEN Verwarm de oven voor op 175 °C. Vet een quichevorm in en bekleed de bodem eventueel met bakpapier. Bak het gehakt in een koekenpan rul en gaar. Giet het vet dat vrijkomt eventueel af. Klop de eieren met de amandelmelk, de jalapeño peper en het gerookte paprikapoeder in een kom los. Schenk het eiermengsel in de quichebodem en verdeel hier het gehakt, de plakken tomaat en de ananas over. Zet de vorm in de oven en bak de quiche in ca.…

Jadis Schreuder is eigenaresse van The Lemon Kitchen en met haar bedrijf gespecialiseerd in receptontwikkeling, foodstyling en (food) fotografie. Net als de illustraties en de informatieve teksten heeft zij dit dus ook voor ‘The Lemon Kitchen kookboek’ voor haar rekening genomen. In het boek vind je 45 van Jadis’ recepten, natuurlijk met citroen, niet allemaal Paleo proof, maar wel heel inspirerend. Daarnaast bevat het boek veel informatie, waaronder de redenen om citroen in de keuken te gebruiken, een opsomming van handige citroentools, ingrediënten die qua smaak en/of geur op citroen lijken, de herkomst en geschiedenis van de citroen, info over het groeiproces en de oogst en het kiezen van de juiste citroen en het bewaren van citroenen. Het koken zit haar in de genen, Jadis’ moeder en oma waren uitstekende…

IN DE KOELKAST SMAAKMAKERS: Zelfgemaakte sauzen en dressings (kijk voor recepten op everydayheathy.nl) • Medjoul dadels VETTEN: Eendenvet • Ganzenvet • Ghee • Reuzel • Rundervet KRUIDEN & SPECERIJEN: Currypasta’s • Mosterd • Verse gemberwortel DRANKEN: Kokoswater • Mineraalwater IN DE DIEPVRIES SMAAKMAKERS: Zelfgemaakte bouillon Basisingrediënten: Ananas • Blauwe bessen • Boerenkool • Cranberry’s • Frambozen • Gesneden groenten • Kersen • Kip • (Runder)botten • Spinazie • Vlees • Wildgevangen vis Verse ingrediënten vormen de basis IN DE VOORRAADKAST DRANKEN: Biologische koffie • Groene thee • Kruidenthee • Witte thee KRUIDEN: Gedroogde kruiden en specerijen en kruiden- en specerijenmengsels EXTRA & SNACKS: Agaragar • Ahornsiroop • Bakzout • Beef jerky • Cacao • Cacao nibs • Carobe • Gelatinepoeder • Honing • Kokosbloesemsuiker • Pure chocolade (minstens 70% cacao)…

Maal voor de notencouscous alvast de noten grof en bereid de watermeloen voor. Je hoeft de bordjes voor serveren dan alleen nog even samen te stellen. Het hartige notenbrood kun je van tevoren bakken en opwarmen. Maar versgebakken is dit hoofdgerecht het allerlekkerste (hoewel je het restje goed kunt opwarmen). Maak het deeg alvast en doe het in de vorm. Je hoeft het brood dan alleen nog 50 minuten te bakken, de oven doet werk. Houd wel rekening met de baktijd i.v.m. de planning van je etentje. De appelwalnootcake bak je van tevoren. Voor serveren hoef je de cake alleen nog maar in stukken te snijden. De notenmelk voor de amandel-cashew ijskoffie maak je van tevoren en kun je in de koelkast bewaren. De espresso zet je vlak voor het…

Supersmoothie met kiemgroenten VOOR 2 GLAZEN BEREIDINGSTIJD: 10 MINUTEN INGREDIËNTEN - 1 mango- 1 banaan- ½ citroen- 100 g bladspinazie- 25 g kiemgroenten zoals broccoli of boerenkool sprouts BEREIDEN Schil de mango en snijd het vruchtvlees in grove stukken van de pit. Pel de banaan en snijd deze in grove stukken. Pers het sap uit de citroen. Doe alle ingrediënten in een blender, voeg 250 milliliter water toe en draai tot een gladde smoothie. Schenk de smoothie in 2 glazen. Tuinkers kennen we allemaal wel. Maar wist je dat er nog vele andere soorten kiemgroenten bestaan? Elke kiemgroente heeft specifieke eigenschappen qua uiterlijk, smaak en voedingswaarden. Wat kiemgroenten allemaal gemeen hebben is dat ze flink wat anti-oxidanten bevatten en een geweldige bron zijn van vitaminen, mineralen, eiwitten, enzymen, vezels en…

Warme broccoli-biefstuksalade VOOR 2 PERSONEN BEREIDINGSTIJD: 10 MINUTEN INGREDIËNTEN - 300 g broccoliroosjes- 2 el coconut aminos- 1 el olijfolie- 1 tl vissaus- 1 teentje knoflook, geperst- 1 cm gemberwortel, geschild en geraspt- 300 g biefstuk, in reepjes- 2 bosuitjes, in ringetjes- 1 el sesamzaad BEREIDEN Blancheer de broccoliroosjes ca. 3 minuten in lichtgezouten, kokend water. Giet ze af en laat uitlekken. Meng intussen de coconut aminos, de olijfolie, de vissaus, de knoflook en de gemberwortel in een kom goed door elkaar. Verhit een wok op hoog vuur. Voeg de biefstuk, de broccoli en de saus toe en roerbak ca. 4 minuten. Schep de warme salade in een schaal of op 2 borden en bestrooi met de bosuitjes en het sesamzaad. Spruitjes met mosterdsaus en karbonade VOOR 2 PERSONEN |…

Basic recepten voor elke dag, onderverdeeld in ontbijt, lunch, diner & traktaties • NIEUW WEEKMENU • SEIZOENSINGREDIëNT: PADDENSTOELEN • DE VEELZIJDIGHEID VAN ZOETE AARDAPPEL • AZIATISCH VIERGANGENMENU • HANDIG VOOR ONDERWEG: MUFFINS! Uiteraard staat ook deze uitgave weer vol handige tips, informatieve leesverhalen en interessante interviews. Zo deelt Evert Berkelaar, auteur van het boek Paleo 2.0, weer zijn visie en kaart Marinka Bil weer een nieuw onderwerp aan met betrekking tot mindset. Noteer alvast in je agenda! 13 oktober ligt dit nieuwe magazine in de winkel. Wil je het magazine liever thuis ontvangen? Bestel het dan vanaf deze datum via www.vipwinkel.nl/paleo. WIL JE GEEN ENKELE EDITIE MEER MISSEN? Word dan abonnee. Kijk voor actuele aanbiedingen op paleo.mijntijdschrift.net of op pagina 57 van dit magazine.…