Klassieke ossenstaartsoep met een krokant bladerdeegdakje
De basis is een geurige bouillon die uren mag trekken. Een feestelijk en nostalgisch begin van elk kerstdiner.
Voor 6 personen
1½ kg ossenstaartstukken olijfolie of boter om in te bakken 2 uien, in kwarten 2 wortels, in grove stukken 2 stengels bleekselderij, in stukken 2 tenen knoflook, gekneusd 2 laurierblaadjes 4 kruidnagels 4 takjes tijm 1 bosje peterselie 2 l water 100 ml madeira zeezout en versgemalen zwarte peper 6 plakjes bladerdeeg, ontdooid 1 ei, losgeklopt Voorbereiden
Bak de stukken ossenstaart in wat olie of boter bruin in een braadpan. Voeg ui, wortel, bleekselderij, knoflook en kruiden toe, schenk het water erbij, breng aan de kook en laat 3–4 uur trekken op laag vuur.
Zeef de bouillon.
Pluk het vlees van de botten…
