Inhoudsopgave van Editie 6 - 2019 - Libelle Special

Als je kleine kinderen hebt, kan eten nog weleens een dingetje zijn. Hierdoor is het dagelijkse eetpatroon ook bij ons thuis ten prooi gevallen aan een zekere voorspelbaarheid. Gelukkig zijn beide kinderen niet hetzelfde. Met de oudste lopen we op de markt van de olijvenkraam via de kaasboer naar de haringkar, om lekkere dingen te proeven en in te slaan voor thuis. De jongste is wat weerbarstiger. Sinds ze smeerkaas heeft herontdekt, eet ze dat steevast dik besmeerd op witbrood. Liefst zonder korsten. Jammer genoeg (voor haar) komt ze daar niet helemaal mee weg. Ook niet met andere dingen die door haar worden bestempeld met ‘lust ik niet’. Daardoor is het avondeten geregeld een uitdaging. En ook al zijn we zover dat zelfgemaakte pastasaus wordt verkozen boven die uit een…

Healthy nasi RIJST = BLOEMKOOL KIP = TEMPEH VOOR 4 PERSONEN • 1 bloemkool • 2 el (vegan) boter • 250 g bimi (of broccoli) • 200 g tempeh • rijstolie om in te bakken • 2 uien, in ringen • 1 gele of rode peper, in ringetjes + zaadjes verwijderd • 2 el olie • 1 teen knoflook, geperst • 1 el fijngehakte gember • 2 el sojasaus • 1 struik paksoi • 125 g taugé VOOR DE MARINADE VAN DE TEMPEH • 2 el sojasaus • 1 teen knoflook, geperst • 2 tl geraspte gember • 1 tl sambal • 1 tl honing VOOR DE AMANDELSATÉSAUS • 1 el olie • 2 lente-uitjes • 1 tl geelwortel, fijngehakt • 4 el amandelpasta • 2 el sojasaus • 2…

BLACKBERRY COOLER VOOR 1 GLAS 20 ml limoensap • 20 ml citroensap • 30 ml orgeat (amandelsiroop) • 4 bramen + extra voor garneren • ijsblokjes of crushed ijs • 1 takje rozemarijn • bruiswater Doe het limoensap, citroensap, orgeat en de bramen in een shaker met ijs en shake alle ingrediënten goed door tot de bramen hun vocht loslaten. Zeef het bramenvocht in het glas. Voeg ijsblokjes, enkele bramen en een 1 takje rozemarijn toe. Top het glas af met bruiswater. BEREIDINGSTIJD 10 MIN. OOK LEKKER Vervang de amandel-siroop, bruiswater en rozemarijn door rozensiroop en kokoswater. SMOKY LEMON ICED TEA VOOR 5 GLAZEN 2 zakjes Lapsang Souchong thee (gerookte zwarte thee) • 2 stengels citroengras, gekneusd + extra voor garnering • schil van 1 citroen + extra voor garnering…

Ook lekker met olijven: vervang de walnoten door groene of zwarte olijven zonder pit. NOTEN & ZADENBROOD VOOR 1 BROOD Dit brood hoeft niet te rijzen 100 g amandelen, grof gehakt • 100 g walnoten, grof gehakt • 50 g hazelnoten, grof gehakt • 100 g zonnebloempitten • 100 g pompoenpitten • 100 g lijnzaad • 50 g sesamzaad • 50 g chiazaad • 50 g maanzaad • 2 tl zout • 2 el honing • 100 ml gesmolten kokosolie of olijfolie • 6 eieren EXTRA 20 cm cakeblik, bakpapier Meng alle noten, pitten en zaden samen met zout en honing in een ruime kom. Voeg eventueel specerijen, gedroogd fruit of chocolade toe. Voeg de kokosolie en eieren toe en roer het geheel goed door – dit kan gewoon met…

0% ALCOHOL - 100% FEEST Alcoholvrij is een trend die steeds groter wordt. Niet alleen worden de kant-en-klare 0.0% drankjes steeds lekkerder, ook het aanbod alcoholvrije cocktails blijft groeien. Voor de thuis-shaker is het boek Mocktails een must, vol feestelijke en volwassen varianten. € 17,50 (kosmosuitgevers.nl) SAY CHEESE Meer dan een paar pakken melk heb je niet nodig en moeilijk is het ook niet. Tenminste als je het handboek van Nils Koster bij de hand hebt. In Kaas uit eigen keuken leert hij je stap voor stap wat er komt kijken bij het maken van kaas, van Goudse tot camembert. € 25,- (fontaineuitgevers.nl) KOKEN MET CHRISSY Na het succes van deel één kon het niet uitblijven: Chrissy Teigen kwam met een tweede deel van haar kookboek Cravings. Hungry for More…

Verwarm de oven voor op 230 °C. Zet 2 ruime ovenbestendige (gietijzeren) pannen met deksel in de oven en verwarm deze 30 minuten voor. Leg in elke pan 1 bol deeg (bakpapier gebruiken mag, maar hoeft niet). Snijd het deeg met een scherp mes aan de bovenkant in en doe de deksel weer op de pan. Zet de pannen terug in de oven en bak de broden 20 minuten. Verwijder de deksels en bak de broden nogmaals 20-25 minuten tot ze goudbruin zijn. De beste manier om zelf brood te bakken!…

CREAMY KOKOS CURRY met boterzachte zalm & limoen VOOR 4 PERSONEN 2 sjalotten, schoongemaakt • 2 tenen knoflook, schoongemaakt • 1 groen chili-pepertje, zonder zaadjes • 100 g spinazie • 1 bosje koriander • 2 el neutrale olie • 400 ml kokosmelk • 500 ml kokoswater • 2 stengels citroengras, gekneusd • 8 limoenblaadjes (of rasp van 2 limoenen) • 1 el vissaus • 600 g zalmfilet, in moten • 300 g mini-paksoi, in kwarten • 1 limoen + extra voor serveren • 150 g taugé • Thaise basilicum, koriander of shiso • instant noodles EXTRA blender Doe de sjalotten, knoflook, chilipepertje, spinazie en koriander in de blender en maal tot een gladde currypasta. Verhit de olie in een ruime hapjespan en voeg de currypasta toe. Bak de pasta enkele…

KRUIDIGE SAUCIJZENBROODJES met appel & abrikoos VOOR CIRCA 8 STUKS • 2 el olijfolie • 2 sjalotten, fijngesneden • 2 el salie, fijngesneden • 500 g varkensworst, velletje verwijderd • 50 g gedroogde abrikozen, fijngesneden • 1 appel, geraspt • 30 g panko of paneermeel • 6 vellen filodeeg, ontdooid • 50 g roomboter, gesmolten • venkelzaad • komijnzaad • maanzaad VOOR DE DIP • zure room • mosterd • peterselie EXTRA • keukenkwastje Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit de sjalotten 10 minuten zachtjes aan. Voeg de salie toe en bak vervolgens nog 2 minuten mee. Laat het uimengsel iets afkoelen. Doe het worstvlees in een kom en meng met de abrikozen, appel, panko, het uimengsel en wat versgemalen zwarte peper (het worstvlees is al gezouten). Verwarm…

RABARBERTAARTJE met gesuikerde cranberry’s VOOR 6-8 PERSONEN VOOR DE VULLING 300 ml slagroom • 200 ml melk • 1 vanillepeul, opengesneden • 2½ el maïzena (ca. 25 g) • 50 g suiker • 6 eidooiers VOOR DE BODEM 150 g fijngemalen noten (amandelen, hazelnoot, walnoot of pecan) • 75 g bloem (of kies een glutenvrije meel) • 50 g witte basterdsuiker • 1 eidooier • 75 g boter (zacht) VOOR DE TOPPING 500 g rabarber, schoongemaakt • 1 el maïzena • 50 g suiker • zest van 1 bio sinaasappel • 1 potje cranberrycompôte (à 250 g, Ocean Spray) EXTRA rechthoekige lage bakvorm met losse bodem, ingevet en bakpapier op de bodem • steunvulling (oude droge peulvruchten) • keukenthermometer Begin met de vulling: breng de slagroom en 150 ml melk…

MEER OVER JORIS De eerste stappen op culinair vlak zette Joris in de keuken van chef-kok Ron Blaauw, voor wie hij zes jaar werkte. Zijn volgende uitdaging: aan de slag in een Franse sterrenzaak. Het werd Le Jardin des Sens van de gebroeders Pourcel in Montpellier. Hier groeide de jonge Nederlander uit tot souschef. Terug in Nederland krijgt Joris op 28-jarige leeftijd leiding over de keukenbrigade van Bridges, het restaurant van vijfsterrenhotel Sofitel Legend The Grand in Amsterdam. Als executive chef kookt hij het restaurant binnen een jaar naar een ster. En ook met RIJKS® , het restaurant waar Joris sinds 2014 kookt, wist hij in no-time een Michelinster binnen te slepen. KOK MET EEN MISSIE “Ik vind het mijn taak als chef om technieken en bereidingswijzen toe te passen…