FOOD

′Kijk naar wat jou lekker lijkt, wat haalbaar is en naar het moment en gezelschap.′ Bij het samenstellen van dit jaarlijkse magazine zorg ik altijd voor zoveel mogelijk variatie: in basisingrediënten, moeilijkheidsgraad en serveermomenten. Zo wil ik jou als lezer breed inspireren. De basis bestaat uit kerstmenu’s, van uitgebreide gangen tot shared-dininghapjes, zoals de dim sum op pagina 90 tot en met 106. Het leuke van die kleinere hapjes vind ik dat ze samen niet alleen een compleet menu vormen, maar ook op talloze andere momenten geserveerd kunnen worden. En zo zet ik het barbecue-fingerfood uit de reportage op pagina 132 tot en met 149 – officieel bedoeld als partyhapjes – ook gerust op tafel als informeel diner. Is de Kerst Foodspecial eenmaal naar de drukker, dan pak ik mijn…

Menu Gerookte eendenborst met gekaramelliseerde appel, witlofpesto en gefrituurde prei Scroppino Hertenbiefstuk met knolselderijpuree, gebakken groenten en aardappelchips Chocolade-walnotenbiscuit met gekaramelliseerde sinaasappel en witte chocolademousse Gerookte eendenborst met gekaramelliseerde appel, witlofpesto en gefrituurde prei Voor 4 personen INGREDIËNTEN Voor de witlofpesto ∙ 50 g pijnboompitten∙ 4 stronkjes baby witlof∙ 1 bosje basilicum∙ 1 teentje knoflook∙ ca. 50 ml olijfolie Voor de gekaramelliseerde appel ∙ 1 Granny Smith∙ 100 g kristalsuiker Voor serveren ∙ 1 gerookte eendenborstfilet (zie recept rechts)∙ arachideolie, om in te frituren∙ 1 prei∙ 12 blaadjes frisée∙ 8 takjes Shiso Purple∙ 4 blaadjes veldsla VOORBEREIDING • Verwarm voor de witlofpesto een koekenpan zonder vetstof op matig vuur. Voeg de pijnboompitten toe en rooster ze goudbruin; pas op dat ze niet verbranden. Schep de pijnboompitten uit de pan en…

Chocolate spiced X-mas cake (afbeelding op pagina 18) Deze chocoladetaart vol winterse specerijen en noten en een frisse vulling van lemon curd is niet alleen ontzettend lekker, hij ziet er ook schitterend uit. Let wel op dat de decoratie puur decoratief is. Verwijder deze dus voordat je de eerste verrukkelijke hap neemt. Voor ca. 10 personen INGREDIËNTEN ∙ 200 g boter, op kamertemperatuur, plus extra om in te vetten∙ 100 g kristalsuiker∙ 100 g donkere basterdsuiker∙ 4 eieren∙ 200 g tarwebloem∙ 1½ tl bakpoeder∙ ½ tl zoutvlokken∙ 2 tl gemalen gember∙ 2 tl gemalen kaneel∙ 2 tl gemalen kruidnagel∙ 2 tl gemalen kardemom∙ 100 g walnoten of hazelnoten∙ 100 g pure chocolade Voor de chocoladebotercrème ∙ 300 g boter, op kamertemperatuur∙ 200 g poedersuiker∙ 250 g hazelnootpasta Voor de vulling…

Denk jij gelijk aan aardappels in combinatie met het kerstmenu? In ieder geval wel nadat je hebt gegeten bij De jongens van Zand & Klei in Breda, het restaurant van Tako Hoefsloot en Miranda Brouwers. Want hier is de inmiddels oer-Hollandse aardappel de ster van elk gerecht. Het is een feit dat de aardappel ontzettend veelzijdig is. Je kunt ze onder andere koken, bakken, frituren, gratineren en roosteren. En wat is een traditionele stamppot zonder aardappels? Maar sexy? Niet echt. Heb je eenmaal bij De jongens van Zand & Klei gegeten, dan denk je daar ongetwijfeld anders over. De aardappel staat hier op een podium en daarmee weten Tako en Miranda hun gasten aangenaam te verrassen. GASTROBAR Voordat Tako en Miranda aan de Veemarkt neerstreken deden zij al flink wat…

Houd jij van een informeel kerstdiner én van cocktails? Serveer dan tijdens de kerstdagen een walking diner met allerlei kleine gerechtjes en bijpassende cocktails, of een aantal daarvan. De gerechtjes zijn niet alleen ontzettend lekker en gevarieerd, er zijn ook niet veel ingrediënten voor nodig en je kunt ze goed voorbereiden. En organiseer je op oudjaarsavond een feestje? Dan komen deze recepten ook goed van pas! Menu Yakitorispiesjes met balsamico en gember & Asian Delight Calamari met grapefruit & Dry Martini Mini-hazenbiefstukjes met cranberrysaus & Cranberry Kiss Crème brûlée van kippenlevertjes met Amarena kersen & Chocolate Cherry Ciabattasandwich met mascarpone-pistachecrème & Creamy Orange Mini tarte tatin met kaneel & Hot Toddy Yakitorispiesjes met balsamico en gember (afbeelding op pagina 41) Voor 8 personen INGREDIËNTEN ∙ 500 g kipdijfilet∙ 3 cm…

Als slager moet je de klant goed kunnen adviseren en dat kan deze food professional als geen ander. Gertjan Kiers is een slager in hart en nieren met een ongekende passie voor zijn vak. Dus naast zijn dagelijkse job als horecaslager bij vis-& vleeshandel G&B in Yerseke, inspireert deze vakman in zijn vrije tijd de professional en de consument op verschillende manieren. Gertjan: ‘Een slager hoort niet alleen zijn producten te kennen, maar moet ook thuis zijn in de bereidingen daarvan. Vlees is een ontzettend lekker en natuurlijk product, dat je met respect moet behandelen. Oftewel, zorg dat je het op een goede manier klaarmaakt.’ PASSIE VOOR HET VAK Het slagersambacht is hem met de paplepel ingegoten. ‘Hoewel mijn vader er in eerste instantie geen voorstander van was dat ik…