Inhoudsopgave van Editie 4 - 2019 - Quote

Vivino is een smartphoneapp waarmee je het etiket van een fles wijn kunt scannen en daarmee de herkomst en waardering checken. Op basis van miljoenen gebruikers en evenzovele reviews ontstaat een redelijk betrouwbaar beeld van de kwaliteit. Maar misschien nog wel belangrijker: ook de winkelprijs verschijnt in beeld. Dat vinden Nederlanders leuk. U hebt wellicht ook weleens op een feestje gestaan waar de gastheer werd betrapt op het schenken van te goedkope wijn. ‘Zijn wij zulke slechte vrienden?!’ Een geinige app, maar het staat wel symbool voor het gebrek aan mystiek rond eten en drinken. Uit eten gaan is steeds vaker een kwestie van studie, discussie en planning. Het aanbod is de afgelopen jaren enorm gestegen. Volgens FoodService Instituut Nederland is het aantal horeca-stoelen in steden als Utrecht en Amsterdam…

KEN JE KLASSIEKERS ‘WIE BÉNT U?’ Moet je als advocaat weten wie je verdedigt? Beter van niet soms.Arbeidsrechtadvocate Mirjam de Blécourt had geen idee wie Ajax-helden Dennis Bergkamp en Wim Jonk waren toen ze werd benaderd om de oud-spelers bij te staan in hun rechtszaak tegen de voetbalclub, blijkt uit haar biografie. De Blécourt werd de advocaat van de jeugdtrainers die samen met Johan Cruijff vochten tegen de beslissing van het bestuur om Louis van Gaal, de erfvijand van nummer 14, aan te stellen. Door haar interventie werd dat uiteindelijk voorkomen.Ze liet optekenen:‘“Laten we met u beginnen”, zei ik tegen een goed uitziende blonde man. Ik had geen idee wie hij was. “Wat is uw naam?” De man was verbaasd, maar antwoordde beleefd.“Dennis, mevrouw, Dennis Bergkamp.” Ik schreef zijn naam…

Wat vindt de expert? Gabriël Snuverink, strategy director bij bureau Alfred:‘Een goed idee past op een bierviltje, luidt het gezegde. Goed is iets anders dan origineel, want zulke reclame bestaat al jaren en adverteerders kunnen bij diverse partijen terecht. De uitdaging voor Joost is bereik te combineren met een unieke propositie. Maak het viltje bijvoorbeeld onderdeel van een breder advertentie-platform of faciliteer horecapromoties. Ik zou zeggen: pak een leeg bierviltje en bedenk daar een mooi idee voor!’ ‘Dit concept is sympathieker en tastbaarder dan weer een social-mediacampagne of tv-spotje waarbij je volgens mij steeds meer betaalt voor minder bereik’ ‘Ik ben geen professor of raketgeleerde, ik ben dat simpele gastje uit Hengelo dat bierviltjes verkoopt, weet je wel’, lacht Joost Braam. Hoera, we zijn in Twente, het nuchtere land waar…

1973 Geboren op 6 september in Middelburg. 1995-2000 Hoge Hotelschool Maastricht ‘Deze jaren waren zó fantastisch. Ik heb vrienden voor het leven gemaakt.Als student ben ik al over de hele wereld gereisd. Zo werden we met een groepje ingehuurd om de catering van een paddock te doen bij de Formule 1.’ 2001-2006 Accountmanager E. & J. Gallo ‘Ik heb een uitstekende commerciële opleiding gehad, maar ik wilde meer over marketing leren op het gebied van fine wine en dat stond hier nog in de kinderschoenen.’ 2006-2016 Diverse managementfuncties Diageo ‘Eerst werkte ik als marketingmanager van de reserve brands – onder andere Johnny Walker Blue Label en Ketel One Vodka – in Nederland. Later ging ik leidinggeven aan de luxury brands in Noord-Europa en in 2011 werd ik global commercial manager…

Tussen alle razendsnel veranderende industrieën zijn er slechts enkele tijds-bestendig gebleken. Door de eeuwen heen gaven liquide middelen consumenten, ondernemers en beleggers een prettige afdronk. Claude Moët, van Nederlandse afkomst, richtte in 1743 een handel in koolzuurhoudende wijn op die erg in de smaak viel aan het hof van Lodewijk XV. Bubbels bleken een bruisende business en zijn firma Moët & Chandon verkoopt nu jaarlijks 28 miljoen flessen champagne. Het Thaise energiedrankje Red Bull werd dertig jaar geleden op de Oostenrijkse skipistes geïntroduceerd door Dietrich Mateschitz en de omzet spoot als een blikje – shaken, not stirred. Het geeft niet alleen Max Verstappen veel energie, want er worden 15 miljoen blikjes verkocht. Elke dag. Dat geeft vleugels. Premium dorstlessers smaken altijd, dacht ook de optimistische Tim Warrillow, die de ervaren…

• ‘Ik ben dertig jaar slager geweest en had nog nooit ossenhaas gegeten. Dat doe je niet. Tuurlijk niet. Het duurste vlees dat er is, dat ga je toch niet zelf opvreten?’ • ‘Een café gezellig? Nou, als jij elke avond dezelfde mensen voor je porem hebt, dan duurt het lang hoor, voor het 1 uur is.’ • ‘Het werd te druk in het café. Veel te druk. De bomen groeiden aan de hemel voor die reclamejongens. Ze kwamen wat drinken om 12 uur, half 1 – en ze gingen nooit meer weg! Ik zei:“Jullie moeten oprotten, ik moet m’n hond uitlaten!” En ik moest ’s middags trainen voor biljarten natuurlijk. Of ze gingen? Natuurlijk niet!’ • ‘Dat Loetje gaat een beetje tegen me werken. Want iedereen denkt dat ik…

Onlangs stuurde de adjunct-hoofdredacteur van Quote me een mail dat de redactie was gebeld door ene Theo, die me dringend verzocht terug te bellen. De reden wilde hij niet zeggen, maar hij had ‘dampend’ nieuws dat hij met me moest delen. Beste Theo, graag wil ik je hier uitleggen waarom ik jou en al je vrienden van de dampend-nieuws-bv nooit terugbel. Behalve dat we volgens mij verschillende waarden toekennen aan de vraag hoe heet je nieuwsfeitje is, wil ik niet het risico lopen dat je me iets gaat vertellen wat te maken heeft met insider information, oftewel voorkennis. Ten eerste ben ik onmiddellijk strafbaar zodra ik iets met die kennis zou doen, maar erger nog is dat de beleggers met wie ik die kennis deel meteen niets meer kunnen met…

beeld Mark Groen Waar een tweedehandsje in de autowereld vaak synoniem is voor een oud barrel, geldt voor horloges meestal precies het omgekeerde: ze worden alleen maar mooier en begerenswaardiger. En wie vintage-horloges zegt, zegt Spiegelgracht Juweliers, hét adres voor wie op zoek is naar horloges met een verleden. Kijk bijvoorbeeld eens naar deze Omega-modellen. Dit jaar viert Omega het 125-jarig jubileum en in al die jaren bracht het huis tal van fraaie horloges op de markt. Niet alleen klassiek en ingetogen, maar ook stoer en sportief. Zoals deze Speedmaster Racing, oorspronkelijk ontwikkeld om de tijd te meten bij autoraces. De Seamaster 300 is een iconisch duikhorloge uit 1966. Of het ook op 300 meter diepte blijft tikken is de vraag, maar in het warme water van St. Barths hoeft…

Tot de komst van de vierdeurs 8 Serie is de M5, hoewel stevig afgeveerd met het optionele Competition-pakket, de keuze voor wie met het hele gezin driftend door de bocht wil. Bloedsnel als je erom vraagt, maar mak als een lam door de stad laveren is ook eenvoudig. Het standaard-gereedschap voor geslaagde makelaars en kleurrijke advocaten. Duur, onzuinig en lawaaiig, dus de droom van snelle jongens. En terecht, want het is een zeer vermakelijk apparaat dat er beter uitziet dan z’n concurrenten. Spektakel staat voorop.…

Nog altijd figureert in de collecties van het Italiaanse casualmerk C.P. Company het begerenswaardige jack met capuchon en geïntegreerde zonnebril. Dit speciaal voor de Mille Miglia van 1988 ontwikkelde jack was een van de vele vernieuwende creaties van het Italiaanse kledinggenie Massimo Osti. Deze veel te jong overleden innovator was de grondlegger van tal van modelabels en zijn merk C.P. Company borduurt nog immer voort op zijn legacy. Zo is het dit seizoen actief met mogelijkheden voor het personaliseren van kleding. www.cpcompany.com…

Al sinds 1817 geldt de Milanese Pasticceria Cova als hét adres voor de beste brioches, superieure koffie en fantastische kwaliteit patisserie. Om nog maar te zwijgen van het aperitief dat ze bereiden.Vijf jaar geleden had modehuis Prada zijn oog laten vallen op een pand in de Via Montenapoleone, maar eigenaar LVMH verijdelde dat en vestigde Cova erin. Uit frustratie opende Prada-baas Patrizio Bertelli daarom schuin aan de overkant een nieuw filiaal van het uit 1824 stammende Marchesi. Ook bij deze Milanese concurrent ligt de kwaliteit van koffie, chocolade en smeersels op eenzame hoogte. Pasticceria Marchesi,Via Santa Maria alla Porta 11A, Via Montenapoleone 9 en Galleria Vittorio Emanuele II, Milaan, www.pasticceriamarchesi.com…

In mijn bescheiden bibliotheek bevindt zich een werkje getiteld La politesse et les usages du monde, vrij vertaald: ‘Welgemanierdheid en de gebruiken van de wereld’. Getuige de titelpagina kreeg een voorouder het boek in 1842, als veertienjarige gymnasiast. Deze Hollandse koopmanszoon was voorbestemd om de zaak over te nemen, maar dat nam niet weg dat onderricht in talen – zeker het Frans, toentertijd dé taal van de elite – en etiquette noodzakelijk werd geacht. Het tweede hoofdstuk, De la conduite envers les domestiques, beschrijft hoe bedienden te bejegenen. De auteur maant de lezer personeel zachtaardig en goedmoedig te behandelen, nimmer vanuit de hoogte of hardvochtig. ‘Bedank hen ook, al is het maar met een enkel woord of een knik.’ Met dienstpersoneel konden, weliswaar met gepaste afstand, nauwe banden worden onderhouden.…

Na het zuur, nu het zoet GEWELDIG Naast kritiek (zie rechts) oogstte Sander Schimmelpenninck ook complimenten voor zijn online-sneer naar de makelaars.VanTaco Slagter bijvoorbeeld. ‘Affakkelen die beugeltjesdragers van weleer.Toon,vileine woordkeus: kostelijk. En dan die correctie “welke” en “die” op schoolmeesterhoogte. Zo lullen de kakkers die te veel bij de notaris zitten en leveringsakten moeten aanhoren. Pandjesprins had trouwens zo een Youppie kunnen zijn. Geweldig!’ NASCHRIFT Hopelijk hoeft u binnenkort niet zelf een huis te kopen. Boeckje open BETREURENSWAARDIG Dennis de Waard vond ons januarinummer ‘een genot om te lezen’, maar ziet columnist Robert De Boeck graag wat meer de diepte in duiken. ‘Op het eerste gezicht een sterke column door de heer De Boeck over de ontbrekende visie van premier Rutte. Ietwat betreurenswaardig vind ik echter dat de heer De…

Wat vindt de expert? Wouter Staal, oprichter Yoghurt Barn:‘Dit is echt een gouden businessmodel. Foodsy is de eerste in Nederland en heeft dus een grote voorsprong op de rest. Het heeft bij ons een succesvolle pilot gedraaid en inmiddels komen er meerdere orders per dag binnen bij onze locaties op de stations. Foodsy heeft kans van slagen, maar dan moet het wel razendsnel gaan opschalen. Iedereen moet weten dat het bestaat. Deliveroo en Uber Eats zag je bij de lancering ook op elke straathoek.’ Met een cappuccino de forens uithangen is fijner dan met lege handen de trein betreden. Probleem is dat de lange rijen bij horecatentjes op het station niet erg uitnodigend zijn, maar hiervoor denkt Sam Eerdmans de oplossing te hebben. ‘Met onze app Foodsy bestel en betaal…

De belangrijkste mannen die streden voor lijfsbehoud van Akzo zijn eigenlijk allemaal vertrokken Nog maar anderhalf jaar geleden leek AkzoNobel de speelbal van het grootkapitaal te worden. Activistische aandeelhouders eisten meer rendement, terwijl de Amerikaanse concurrent PPG het als een smakelijk hapje zag en een bikkelharde overnamestrijd in gang zette. Buitengewone aandeelhoudersvergaderingen volgden en ook de Ondernemingskamer boog zich over het boardroomgevecht. Tel daar kwakkelende resultaten en een kwakkelende topman bij op en u snapt dat de sfeer niet bepaald gezellig was op het kantoor aan de Amsterdamse Zuidas. Kranten vroegen zich in chocoladeletterkoppen af of AkzoNobel nog wel zelfstandig kon blijven en Quote schreef volop over de paradox van de vrije markt. Want enerzijds willen Nederlandse bedrijven onbegrensd groeien door nieuwe markten te betreden en bedrijven over te nemen,…

Het idee voor Social1nfluencers ontstond eigenlijk bij toeval. Daan Sip en Niels Verhoeven waren beiden werkzaam in de reclame en stapten net voordat de vloggershype losbarstte in het Youtube-wereldje. ‘We hielpen mensen die actief waren op Youtube te groeien en van daaruit geld te verdienen. Dat laatste bestond in het begin natuurlijk vooral uit het promoten van merken die via de Youtubers jongere doelgroepen wilden bereiken.’ Juist in die periode was dat een gouden zet. ‘Wij waren de eersten op de Nederlandse markt die dit deden, maar er kwamen ook branchegenoten uit Amerika en Duitsland onze kant op. Toen werden de grote mediapartijen hier wakker en dachten: wij willen ook iets met video-marketing doen’, vertelt Verhoeven. Sip vult aan: ‘Eigenlijk hebben we met iedereen gewerkt. Ook StukTV is bij ons…

Wordt u al gek van het woord ‘energietransitie’? Ik wel. De afschaffing van gas gaat de gewone burger heel veel geld kosten. Mijn gasfornuis en gashaard moeten de deur uit, terwijl gas juist een schone brandstof is. Veel landen gaan over op gas, wij schaffen het als enige af. Op macroniveau loopt de Rotterdamse haven miljarden aan investeringen mis; door de hoge klimaateisen wijken bedrijven uit naar Antwerpen. Het Groningse gas maakte ons land welvarend. Dat gaat allemaal aan onze neus voorbij door een handjevol Groningers die zeuren over een scheurtje in hun muur. Eerst waren het alleen de tofu-eters en groene-theedrinkers van GroenLinks die met een bijna religieus fanatisme de energietransitie bepleitten. Maar nu doet ook de VVD hier volop aan mee, met dank aan klimaatpaus Ed Nijpels en…

‘Is de geroemde biefstuk van Loetje nou echt zo goed? Om dat proefondervindelijk vast te stellen ging ik met de auteur van dit stuk naar Café Loetje in de Amsterdamse Johannes Vermeerstraat, de oervestiging. Allereerst: het is toe te juichen dat Loetje zijn biefstuk medium rare bakt. Waarom zou je klanten vragen hoe ze hem willen hebben als je weet dat hij zo het beste is? Ik hou wel van die zelfovertuigdheid. Uiteraard bestel ik de signature dish: ossenhaas met ‘échte Loetje-jus’. Er komt een mooi dik stuk vlees op tafel, goed bruin aan de buitenkant en inderdaad medium rare vanbinnen. De malsheid is in orde, zoals het een goede ossenhaas betaamt. Het vlees ligt in een riante plas braadjus waarin je sneetjes witbrood kunt deppen. Moet je van houden,…

De wintersport ligt alweer een tijdje achter ons, maar de zomervakantie is nog ver weg.Wat is er dan beter dan een fijne voorjaarsvakantie? Kies dit jaar eens niet voor Toscane en ga bijvoorbeeld naar de Alpen. De weides zijn er weer groen en staan in volle bloei, dus is het daar nu goed wandelen. Maar let wel op: Koning Winter kan nog steeds ijzig toeslaan. Zorg er dus voor dat u niet voor verrassingen komt te staan en te allen tijde uw Range Rover kunt uitgraven.…

Wat vindt de expert? Jouke Verlinden, professor augmented fabrication TU Delft:‘Een goed initiatief, maar ook anderen zijn hier al een tijd mee bezig, zoals Better Future Factory in Rotterdam. Er zijn ook internationale initiatieven, zeker na het open source filament van ontwerper Dave Hakkens. Het is dan ook onduidelijk of de vraag naar deze gerecyclede plastics echt groot is. Zeker nog niet voor thuisgebruik, en voor professionele toepassingen zal Reflow moeten concurreren met eerdergenoemden.’ Van jongs af aan zag Jasper Middendorp grote machines in de fabriek van zijn vader, maar een kleiner apparaat trok uiteindelijk zijn aandacht. ‘Op een 3D-conferentie zag ik een kleine printer waarmee iedereen kan produceren. De hype was toen net begonnen, maar inmiddels zijn veel patenten verlopen, waardoor werken met 3D-printers goedkoper wordt. Een mooie technologie,…

Het is duidelijk dat Jack Ruys nog altijd dolenthousiast is over zijn tijd op de hotelschool. ‘Ja, zowel over de studie als over het leven eromheen. Het netwerk dat je opbouwt is gigantisch. Ik heb stages gelopen in Kaapstad bij Golden Tulip en in het Hilton Amsterdam bij Roberto Payer. En het mooie is: overal ter wereld kom je hotello’s tegen. Als ik er een bel die ik nog niet ken en ik maak een afspraak, dan is de fles wijn al open voordat ik op de stoep sta. Na mijn studententijd was de poen wel op, dus ben ik meteen gaan werken. Ik hou van de hospitality industry en mooie producten, dus koos ik voor de fine wines van E. & J. Gallo. Het is leuk dat ik in…

Wat vindt de expert? Paul Moers, merk- en retailstrateeg:‘Een supersympathiek idee. De onlinebestedingen aan voedsel stegen afgelopen jaar met 39%. Het is slim om te focussen op kwaliteit; de producten die Crisp verkoopt hebben doorgaans ook de meeste marge. Maar de supermarkten worden steeds machtiger, dus moet Crisp vooral verhalen over zijn producten vertellen.Waarom is de koe of kabeljauw die zij aanbieden zo bijzonder?’ Wat is Crisp? Tom Peeters: ‘De eerste app-only supermarkt voor kwaliteitsproducten. Klanten kunnen tot tien uur ’s avonds bestellen uit een assortiment van meer dan 200 leveranciers, die de volgende dag worden bezorgd. Kwalitatief goed eten voor een goede prijs, denk aan verse pasta’s, croissants, kaas, groenten, vis en vlees.’ Waar kwam het idee vandaan? ‘Ik was medeoprichter van meubelwinkel Westwing, maar ik merkte dat ik…

Jaap Klinkhamer (61), de zoon van oprichter Ludwig (‘Loetje’), is net als zijn vader een zeer verdienstelijk biljarter. Hij werd zelfs meermaals Nederlands kampioen. In 2013 vertelde hij er over drie jaar mee te willen stoppen, maar hij zit er nog steeds – formeel als adviseur. Pien Grootveld (73), de vrouw die nu alleen nog zakelijk met Jaap in bed ligt, is verantwoordelijk voor de nieuwe smaken. Dus toen ze een nieuw recept voor een bitterbal bedacht, kregen ze op het hoofdkantoor een week lang verschillende ragouts op het brood. Intern wordt wel geklaagd dat ze zelfs over iets ogenschijnlijk simpels als een bakje voor het peper-en-zoutstel gerust een jaar kan twijfelen. Hun zoon Marcel zit in het opbouwteam dat nieuwe zaken uit de grond stampt en zoon Jeroen is…

Het was een poosje stil aan de telefoon. ‘Wat wil je weten dan?’, vroeg Lex van Hessen, met Haagse korrel in zijn stem. ‘Ik ben een gewone man, ik hoef niet zo nodig in de schijnwerpers te staan. Ik heb niets smeuïgs te vertellen.’ Hij is geen man van de tamtam, meer een posterboy van de no-nonsens: nuchter en rechtlijnig. ‘Als ik een fles melk moet hebben, ga ik naar de supermarkt en koop een fles melk. Veel mensen komen thuis met koekjes, appels, wasmiddel, maar zijn de melk vergeten. Begrijp je? Ik ben extreem doelbewust.’ Onder zijn strakke regie werd familiebedrijf Van Hessen wereldleider in de productie van natuurdarmen van schapen, varkens en koeien, die als velletje om de worst een smakelijke handel opleveren. Hij verdiende er een fortuin…

Praat met een Fransman, Belg of Italiaan over de culinaire status van Nederland en u ontwaart nog altijd een minzaam lachje. Eind jaren negentig deed de Franse directeur van de Michelingids ons land zelfs af als ‘le désert’. Waar Fransen kunnen schermen met hun kazen, kippen en wijnen en ook elke grote Italiaanse stad een geheel eigen historische eetcultuur kent, moet Nederland het doen met andere gastronomische uitingen.Want ondanks onze internationaal gewaardeerde Oosterscheldekreeft, haring en kazen zijn we voor de buitenwacht toch vooral nog het land waar jaarlijks 300 miljoen kroketten worden gegeten en maar liefst 600 miljoen frikadellen worden geproduceerd. Gemiddeld eet de Nederlander 37 frikadellen per jaar, waarmee deze uit varkensvlees, bindmiddel en smaakversterkers opgebouwde vleesstaaf nog altijd de populairste snack is.  Geen wonder dat we ons kunnen…

Wie de vele megaconstructies van de innovatieve Italiaanse architect Renzo Piano bekijkt kan niet anders dan gefrustreerd raken van de eigen verrichtingen in het leven. In een lijvig boek, samengesteld door auteur Philip Jodidio, komt de veelzijdige bouwstijl van deze ‘master of mechanics and lightness’ mooi tot zijn recht. Van het Emergency Children’s Surgery Center in Entebbe tot het Museum of Motion Pictures in Los Angeles en het nieuwe gerechtshof van Parijs. ‘Piano’, Philip Jodidio, 688 pagina’s, € 150. Verkrijgbaar bij Taschen, P.C. Hooftstraat 44, Amsterdam, www.taschen.com…

De historie van het Italiaanse merk Corneliani voert terug naar de jaren dertig, toen de gelijknamige Alfredo zich specialiseerde in jassen en pakken. In 1958 namen zijn zoons het bedrijf over en inmiddels heeft het merk ongeveer negentig eigen boetieks, onder meer in Amsterdam. Corneliani was een van de eerste Italiaanse pakkenmakers die dankzij de textiele entrepreneur Jan Dodeman succes boekte in het wat stijl-schuwe Nederland. Het merk, dat onmiskenbaar Italiaans blijft, schakelde al vroeg door met een total look waarin zowel formele als casual kleding domineert, aangevuld met een waaier aan fraaie mannelijke accessoires. Corneliani, P.C. Hooftstraat 70, Amsterdam, www.corneliani.com…